Terrore e divertimento si fondono domani, sabato 1 novembre, tra le vie del centro cittadino per la terza edizione dell’Halloween Fest, organizzata dalla Pro Loco Rocce Rosse di Tortolì con il patrocinio del Comune di Tortolì.

A partire dalle 18.00, la Piazzetta Roma sarà il punto di partenza di una grande parata di mostri, streghe e zombie, che animeranno il centro storico con maschere spaventose e tanta musica. Il corteo, che vedrà la partecipazione della scuola di danza LS Centro Studi Danza, si snoderà lungo Corso Umberto fino al Piazzale Multipiano, dove i ballerini, diretti da Luca Sulis e Daniele Olla, daranno vita a uno spettacolo sul palco tra coreografie a tema e atmosfere da brivido.

La serata proseguirà con un concerto dedicato ai successi degli anni ’90 e 2000, mascotte, animazione e numerose sorprese per grandi e piccini, in un mix perfetto di festa e intrattenimento.

“La festività di Ognissanti e la più recente Halloween rappresentano un’ottima occasione per organizzare eventi capaci di attirare persone nella nostra cittadina — spiega il presidente della Pro Loco, Fabrizio Palmas —. Anche se non siamo più nel pieno della stagione estiva, vediamo ancora tanti turisti in giro. Il nostro obiettivo è quello di promuovere il turismo interno e offrire divertimento oltre i mesi estivi.”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.