È ufficialmente partita in Ogliastra la campagna di vaccinazione antinfluenzale. La somministrazione dei vaccini è iniziata nei giorni scorsi negli ambulatori dei medici di famiglia e dei pediatri di libera scelta. I cittadini possono inoltre ricevere il vaccino presso i centri di vaccinazione del Servizio di Igiene Pubblica della Asl Ogliastra, attivi a Lanusei, Tortolì e Jerzu, dove è possibile effettuare anche la dose di richiamo del vaccino anti-Covid aggiornato alle nuove varianti del virus Sars-CoV-2.

L’influenza è una malattia respiratoria acuta causata da virus che circolano ogni anno a livello mondiale e che possono colpire più volte nel corso della vita. Le complicanze dell’infezione possono risultare gravi – come polmonite, miocardite ed encefalite – e per questo motivo è fondamentale adottare misure di prevenzione, tra cui il lavaggio frequente delle mani e l’igiene respiratoria.

«Il vaccino antinfluenzale è sicuro ed efficace – sottolinea la dottoressa Laura Lai, dirigente medico della Struttura complessa di Igiene Pubblica della Asl Ogliastra –. Offre una protezione diretta, prevenendo le forme più gravi della malattia, e indiretta, grazie all’immunità di gruppo. Le complicanze influenzali restano infatti tra le principali cause di ospedalizzazione e decesso. Per assicurare un’immunità adeguata – aggiunge Lai – è fondamentale vaccinarsi ogni anno: solo così si mantiene una protezione aggiornata contro i ceppi virali specifici di ogni stagione influenzale».

La vaccinazione antinfluenzale è raccomandata, in particolare, per: donne in gravidanza o nel periodo post-partum; persone con malattie croniche (respiratorie, cardiovascolari, metaboliche, oncologiche o immunodepressive); bambini sani tra i 6 mesi e i 6 anni; bambini e adolescenti in trattamento con acido acetilsalicilico; ospiti di strutture per lungodegenti; familiari e contatti stretti di persone a rischio; personale sanitario e sociosanitario, inclusi i tirocinanti; forze dell’ordine e vigili del fuoco; altre categorie individuate dalla Regione o dai datori di lavoro; allevatori, macellatori, trasportatori di animali e veterinari; studenti in tirocinio; donatori di sangue.

Nei centri vaccinali territoriali della Asl Ogliastra, la somministrazione delle dosi avviene su appuntamento nei seguenti giorni e orari:

Tortolì – Casa della Salute (via Monsignor Carchero, 3): mercoledì dalle 9:00 alle 13:00 – contatti: 366 5641350 / 0782 600324;

Jerzu – Servizio di Igiene e Sanità Pubblica (Vico V Trento, 1): giovedì dalle 9:00 alle 12:00 – contatti: 366 8246194 / 0782 708028;

Lanusei – Servizio di Igiene e Sanità Pubblica (via A. Melis): venerdì dalle 9:00 alle 13:00 – contatti: 339 8756909 / 0782 470455.

La Asl Ogliastra invita tutti i cittadini, in particolare i soggetti più vulnerabili, a vaccinarsi per proteggersi dai virus influenzali stagionali e contribuire alla tutela della salute collettiva.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.