A Elini, l’antica arte del telaio torna a vivere come esperienza collettiva e strumento di crescita culturale. Nei mesi di ottobre, novembre e dicembre 2025 prende il via una nuova edizione di “Elini Paese Museo – L’arte della tessitura tra tradizione e innovazione”, progetto promosso dal Comune di Elini con il sostegno della Regione Sardegna, della Fondazione di Sardegna e dell’Associazione Enti Locali per le Attività Culturali e dello Spettacolo.

Il programma propone un percorso formativo dedicato alla tessitura a telaio, rivolto agli alunni dell’Istituto Comprensivo “Grazia Deledda” e agli adulti del territorio. I laboratori, curati da Elena Mulas (Artessile), permetteranno ai partecipanti di imparare le tecniche tradizionali e di riscoprire, attraverso il gesto manuale, la memoria e l’identità del paese.

A conclusione delle attività, una mostra espositiva e un documentario racconteranno il percorso creativo e le storie di chi, intrecciando fili e saperi, ha dato nuova vita a un patrimonio immateriale che appartiene a tutta la comunità.

«Con Elini Paese Museo vogliamo custodire il sapere artigianale e offrirgli nuove prospettive – spiega il sindaco Vitale Pili –. La tessitura è il simbolo perfetto della nostra identità: un intreccio di passato e futuro, di creatività e appartenenza».

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.