In Sardegna c’è un piccolo borgo di appena 250 abitanti che tutti conoscono come “il Paese dell’Arte”. Un vero e proprio museo a cielo aperto, celebre per i suoi murales, l’arte dell’intreccio e la produzione della malvasia.

Questo luogo si chiama Tinnura, e si trova nella suggestiva regione della Planargia.

Basta passeggiare tra le sue vie per capire perché venga associato all’arte: le facciate delle case sono decorate da splendidi murales che raccontano la vita quotidiana sarda, i mestieri di un tempo, le maschere tradizionali e le scene più autentiche della cultura isolana. L’arte non si ferma alle pareti: nelle piazze si possono ammirare sculture e installazioni realizzate da diversi artisti locali.

Oltre al suo patrimonio artistico, Tinnura è conosciuta anche per l’antica arte dell’intreccio dell’asfodelo, con cui si realizzano cesti e manufatti di rara bellezza, e per la produzione della malvasia, un vino dolce perfetto da accompagnare ai biscotti tipici sardi.

Se avete voglia di esplorare i dintorni, vale la pena visitare anche il nuraghe Tres Bias, testimonianza della civiltà nuragica. A Tinnura, arte, cultura e tradizione si fondono armoniosamente, regalando al visitatore un’esperienza autentica e indimenticabile.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.