Giornata di festa e di emozione il 17 settembre a Jerzu per l’ingresso solenne del nuovo parroco di Sant’Erasmo, don Giorgio Cabras. La celebrazione, che ha richiamato in chiesa una folla gremita in ogni ordine di posto, è stata presieduta da Sua Eccellenza il Vescovo Antonello Mura e concelebrata da numerosi presbiteri della Diocesi di Lanusei, tra cui l’ex parroco don Michele, che ha guidato la comunità per nove anni.

Accanto alle autorità religiose erano presenti anche i sindaci Stefano Monni e Marcello Ladu, in rappresentanza rispettivamente delle comunità di Baunei e Tortolì, e naturalmente il primo cittadino di Jerzu, Carlo Lai, che all’ingresso del nuovo parroco lo ha accolto ufficialmente con un discorso solenne.

Il sindaco Lai ha voluto sottolineare il valore di questo momento per l’intera comunità: “Non è solo un passaggio formale, ma un vero evento di vita: l’arrivo di un nuovo parroco è sempre occasione di emozione, di attesa e di speranza, perché un parroco non è solo guida spirituale, ma presenza viva, punto di riferimento, compagno di cammino per tutti noi”.

Un pensiero di gratitudine è stato rivolto a don Michele, che ha lasciato un segno profondo nella parrocchia durante il suo ministero: “Ha accompagnato con discrezione e costanza le nostre famiglie, è stato vicino nei momenti di gioia come in quelli di dolore, ha saputo ascoltare, consolare e incoraggiare”, ha ricordato Lai.

Poi l’abbraccio collettivo a don Giorgio, accolto con affetto e speranza: “Troverà una comunità viva, con le sue tradizioni e le sue fragilità, ma desiderosa di crescere nella fraternità e nel bene comune. Come sindaco le assicuro la piena collaborazione tra istituzione civile e parrocchia, convinti che condividiamo una stessa missione: servire le persone e costruire una comunità più giusta, unita e umana”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.