C’è un piatto che non troverete nei ristoranti di tutta l’isola, né lungo le coste affollate d’estate. Un piatto che sa di casa, di gesti antichi, di sapori profondi: è Su Succu, tesoro culinario che parla la lingua di un solo paese, Busachi, nel cuore della Sardegna.

Vi state chiedendo di che si tratta? All’apparenza è un semplice primo, ma dietro quei sottilissimi tagliolini c’è un mondo fatto di tradizione, ritualità e sapienza femminile tramandata da generazioni. La preparazione prevede una pasta fresca finissima, cotta lentamente in un brodo di carne – in origine di pecora – insaporito con zafferano e completato dal tocco inconfondibile del casu axedu, un formaggio acido tipico sardo che, a contatto con il calore, si scioglie e abbraccia ogni ingrediente con la sua cremosità pungente.

Su Succu non è solo una ricetta: è identità, appartenenza, memoria viva. Tanto che persino l’Accademia della Cucina Italiana ne ha riconosciuto il valore come espressione autentica della cultura gastronomica del territorio.

Ma c’è un momento dell’anno in cui tutto questo prende vita in un modo ancora più intenso: ad agosto, Busachi celebra il suo piatto-simbolo con una sagra che è molto più di una semplice festa. È un viaggio nel tempo.

Il cuore dell’evento è “Su Presente”, una suggestiva processione in cui le donne del paese, vestite con l’antico costume tradizionale, percorrono le contrade con i canestri di pane e pasta sulla testa, accompagnati da corbule colme di dolci. Un’immagine che riporta alle usanze matrimoniali di un tempo, quando le donne dei due sposi attraversavano separatamente il paese per portare nella nuova casa doni di cibo, in segno di buon augurio. Quel gesto segnava l’inizio di una lunga festa nuziale, che durava ben tre giorni.

Dopo l’arrivo del corteo in piazza, la magia continua con la dimostrazione della preparazione tradizionale del piatto. È uno dei momenti più suggestivi della giornata: alcune signore del paese, con l’abito tipico ancora oggi in uso a Busachi, accendono il fuoco vivo, sistemano il treppiede e, usando le antiche pentole in terracotta chiamate Padeddas po’ su succu, iniziano a cucinare davanti a un pubblico affascinato. Il profumo si diffonde nell’aria, mentre i visitatori – curiosi e golosi – osservano in silenzio ogni gesto, ogni passaggio, ogni segreto di questa preparazione secolare.

Quindi, se ad agosto volete scoprire un volto autentico e nascosto della Sardegna, Busachi vi aspetta con Su Succu. Non un semplice piatto: un racconto che si mangia.

Il fantasma della siccità che ha perseguitato le campagne sarde nelle ultime stagioni sembra essere, almeno per ora, un ricordo lontano. Le piogge incessanti che hanno caratterizzato il mese di gennaio, e che continuano a bagnare l’Isola in queste ore, hanno ribaltato lo scenario idrico regionale, portando il sistema degli invasi a un livello di riempimento complessivo del 71,7%.

Secondo i dati aggiornati al 31 gennaio, il volume d’acqua stoccato nelle dighe sarde ha raggiunto i 1.308 milioni di metri cubi. Si tratta di una scorta fondamentale che mette in sicurezza l’irrigazione dei campi e l’approvvigionamento civile in vista della prossima estate, rassicurando un comparto agricolo messo duramente alla prova negli ultimi anni.

La distribuzione delle piogge ha premiato in modo particolare alcuni territori. I bacini di Ogliastra, Basso Sulcis e Alto Taloro hanno raggiunto la soglia massima, segnando un 100% di volume utile invasato: dighe piene e gestione a regime per queste aree. Buone notizie anche dal sistema Tirso-Flumendosa, il cuore idrico della Sardegna, che si attesta su un rassicurante 70,3%.

Tuttavia, il quadro regionale non è privo di zone d’ombra. L’unica nota stonata arriva dall’Alto Cixerri, dove la pioggia non è bastata a risollevare le sorti di un bacino in sofferenza cronica. Qui, le dighe di Punta Gennarta e Medau Zirimilis restano in condizioni critiche, con una percentuale di riempimento che non supera il 17,6%, rendendo necessari monitoraggi costanti per i prossimi mesi.

Nonostante l’isolata criticità del Cixerri, il bilancio complessivo è estremamente positivo. Con le piogge che continuano a cadere, il dato del riempimento è destinato a salire ulteriormente nella prima settimana di febbraio. Per i consorzi di bonifica e le migliaia di aziende agricole dell’Isola, il 2026 si apre sotto i migliori auspici, garantendo la programmazione delle colture senza l’incubo dei razionamenti.