Dall’Ogliastra al Lazio, l’artista sardo Franco Mascia ha portato la sua visione e il suo talento a Bagnoregio per realizzare un’opera che parla di identità, memoria e radici comuni. Un viaggio artistico e umano, iniziato a Tortolì e culminato con la realizzazione di un murale speciale dedicato alla comunità sarda presente da decenni in questa parte d’Italia centrale.

La commissione è arrivata direttamente dal Comune di Bagnoregio, grazie all’impegno di Giulia Corrias, originaria di Esterzili, che da tempo vive nel viterbese e ha svolto un ruolo chiave nel creare un ponte simbolico e culturale tra la Sardegna e Civita. È stato proprio questo legame a portare alla nascita di un gemellaggio tra le due terre, che verrà rinnovato il 15 luglio, durante le celebrazioni in onore di San Bonaventura da Bagnoregio, patrono della città e figura storica di rilievo nel pensiero teologico francescano.

In quell’occasione, Franco Mascia tornerà a Civita per firmare ufficialmente il murale, svelandolo pubblicamente durante una cerimonia che si preannuncia ricca di significato. L’opera racconta, attraverso i tratti vivi e poetici che caratterizzano il linguaggio visivo dell’artista, la storia dei sardi emigrati nel Lazio, custodi di una cultura che continua a fiorire anche lontano dalla propria isola.

«È stata un’esperienza bellissima, intensa, che porterò nel cuore», ha dichiarato Mascia. «Ringrazio l’amministrazione comunale, composta da giovani pieni di entusiasmo e visione e guidata da Luca Profili, e i bagnoresi, che mi hanno accolto come uno di loro, coccolandomi giorno dopo giorno. È stato come lavorare a casa».

Il murale, oltre ad essere un omaggio all’emigrazione sarda, rappresenta un simbolo di dialogo tra territori, un’opera che unisce passato e presente, arte e comunità. E il 15 luglio, giorno in cui si celebra San Bonaventura – al secolo Giovanni Fidanza, nato proprio a Civita di Bagnoregio e divenuto mistico e ministro generale dell’Ordine francescano – l’arte di Mascia diventerà parte del tessuto della città, suggellando un legame che continua a crescere.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.