C’è un angolo del Sud Sardegna dove il tempo sembra scorrere a ritmo d’acqua. È il lavatoio pubblico di Villacidro, un gioiello liberty del 1893 che oggi non è solo memoria storica, ma anche protagonista di una piccola rivoluzione sostenibile. Qui, dove un tempo le mani delle lavandaie raccontavano le storie del paese tra una strofinata e l’altra, oggi si mescolano bellezza architettonica, ingegno idraulico e attenzione all’ambiente.

Reso immortale dalla penna dello scrittore Giuseppe Dessì, il lavatoio è uno dei simboli più autentici della comunità villacidrese. Le sue 36 vasche in trachite, collegate da un ingegnoso sistema di distribuzione dell’acqua, sono coperte da una tettoia sinuosa che porta le inconfondibili curve dello stile liberty. Ma è la fontana monumentale che cattura lo sguardo: un leone e una leonessa in pietra dominano la scena, affiancati da sirene scolpite e volti enigmatici da cui sgorga l’acqua. Un equilibrio perfetto tra natura, mito e architettura.

Dal 2010, però, questo luogo non è più solo una fotografia del passato. Il Comune ha aderito al progetto “Abba de Bidda” (“Acqua del paese” in sardo), trasformando il lavatoio in un punto d’approvvigionamento gratuito di acqua potabile. E non una qualsiasi: qui si può scegliere tra acqua naturale a temperatura ambiente, naturale refrigerata o addirittura frizzante – tutto dallo stesso impianto, sapientemente aggiornato con un moderno depuratore.

È raro trovare un monumento che riesca a restare fedele alla sua anima originaria pur reinventandosi per il futuro. Il lavatoio di Villacidro ci riesce, unendo tradizione e innovazione, memoria e sostenibilità. Un luogo che parla non solo della storia di un paese, ma anche del suo desiderio di vivere meglio e con più consapevolezza.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.