Palazzo Valentini ha ospitato un evento ricco di suggestioni e significati: una giornata che ha unito eccellenze agroalimentari, memoria culturale e impegno sociale, portando nel cuore della Capitale il volto autentico della Sardegna. Il titolo della manifestazione, “Dalla Terra alla Tavola”, racconta già l’anima dell’iniziativa, promossa da Confesercenti insieme all’Assessorato al Turismo della Regione Sardegna, con il sostegno della Città metropolitana di Roma Capitale.

Tra gli ospiti d’eccezione, anche Giulia Mura, imprenditrice olearia originaria dell’Ogliastra e fondatrice dell’Oleificio Pelau, una realtà che incarna il nuovo volto dell’oleoturismo in Sardegna. Con i suoi oli pluripremiati, Mura ha rappresentato non solo la qualità del prodotto sardo, ma anche una visione femminile e moderna dell’impresa agricola legata alla terra e alla sostenibilità.

L’iniziativa, fortemente voluta anche dalla nota chef Vitalia Scano, ha trasformato gli spazi storici di Palazzo Valentini in un percorso sensoriale tra stand, degustazioni e racconti. Produttori arrivati da ogni angolo dell’isola hanno presentato le loro specialità, simboli di una filiera corta fondata sulla prossimità, la trasparenza e la cura del territorio. Un modello economico sempre più riconosciuto come motore di sviluppo locale e benessere collettivo.

Ad aprire la giornata, il saluto istituzionale del Vicesindaco Pierluigi Sanna, che ha ribadito l’importanza del legame storico e culturale che unisce la comunità sarda alla città di Roma, una presenza che ha contribuito a plasmare l’identità gastronomica e sociale della Capitale.

Non solo enogastronomia, ma anche cultura e riflessione civile. La scrittrice e saggista Neria De Giovanni ha presentato “Grazia Deledda. Un Nobel in cucina”, un libro che intreccia la narrativa della scrittrice nuorese con i sapori della sua terra, restituendo un ritratto inedito e profondamente umano della vincitrice del Nobel. La cucina diventa così chiave per riscoprire un’eredità letteraria ancora troppo poco valorizzata, soprattutto tra i più giovani.

La seconda parte dell’evento ha ospitato la presentazione del progetto “Il coraggio di parlare, la violenza nascosta contro le donne”, a cura di Nadia Accetti, fondatrice di Donna Donna Onlus. Un momento di ascolto e condivisione, volto a sensibilizzare su un tema cruciale come la violenza di genere, spesso celata tra le pieghe del quotidiano.

Vitalia Scano e Giulia Mura con i colleghi a Roma

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Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.