Allium sardoum: l’aglio che profuma di Sardegna.

L’Allium sardoum Moris, conosciuto sull’isola come aglio di Sardegna o semplicemente azzu, è una varietà preziosa e inconfondibile che affonda le sue radici nella tradizione agricola sarda, un simbolo spontaneo e resistente della biodiversità isolana. La sua caratteristica colorazione, che spazia dal rosa delicato al violaceo intenso, lo rende immediatamente riconoscibile e ne sottolinea l’unicità tra le varietà locali. Ma è il sapore deciso, profondo, e l’aroma penetrante e persistente a renderlo un protagonista insostituibile della cucina sarda, dove viene utilizzato per esaltare piatti semplici e antichi, con quel tocco ruvido e autentico che solo la terra sarda sa dare. Non è solo un ingrediente, ma una presenza viva nei sapori dell’isola, un’eredità contadina che continua a profumare la memoria e l’identità gastronomica della Sardegna.

Esploriamo più nel dettaglio le sue peculiarità:

• Dimensioni contenute: sia la testa che ogni singolo spicchio dell’aglio sono di piccole dimensioni, un aspetto che lo rende pratico e versatile in cucina.

• Colore dei fiori: i fiori che sbocciano dall’aglio sardo presentano una delicata tonalità bianco-verdastro, che arricchisce ulteriormente il suo aspetto.

• Altezza della pianta: la pianta cresce tipicamente tra i 3 e gli 8 decimetri, adattandosi perfettamente ai terreni aridi e ai pascoli incolti che caratterizzano la Sardegna.

Utilizzato in cucina sia fresco che secco, crudo o cotto, si trova in diverse forme: intero, in polvere, affettato o tritato. È un elemento essenziale delle ricette tipiche sarde, che raccontano la storia e la passione per la terra di questa isola.

Raccolto quando i bulbi sono perfettamente maturi, l’aglio sardo viene conservato facilmente per diversi mesi grazie a un processo di essiccazione, che permette di utilizzarlo anche durante le stagioni successive. La pianta, particolarmente ricca di allicina, conferisce a quest’aglio delle proprietà curative straordinarie, tanto che in Sardegna è da sempre considerato un rimedio naturale.

L’aglio di Sardegna, come tutta la varietà locale, è una fonte preziosa di minerali come potassio, calcio, fosforo e selenio. Inoltre, contiene acido ascorbico, un potente antiossidante che rafforza il sistema immunitario. Grazie alla sua composizione, l’aglio di Sardegna influisce positivamente sul metabolismo energetico; infatti, gli antichi sardi lo consideravano un alleato per conferire vigore e lo utilizzavano in abbondanza prima delle attività fisiche, come usanza tra gli atleti locali.

Studi scientifici confermano che l’aglio ha effetti positivi sulla salute, rinforzando le difese immunitarie e, tra le sue qualità più apprezzate, quella di abbassare la pressione sanguigna. Non a caso, l’allicina, principio attivo presente nell’aglio, è alla base di numerosi integratori utili per combattere l’ipertensione. Inoltre, l’aglio di Sardegna svolge un’importante funzione disintossicante per il fegato, depurando l’organismo dalle sostanze nocive. Con il suo potente effetto antibatterico, l’aglio di Sardegna è considerato uno degli antibiotici naturali più efficaci, capace di eliminare anche i parassiti intestinali se consumato crudo.

Una giornata dedicata al benessere psicologico, sociale e fisico dei cittadini: la Asl Ogliastra organizza mercoledì 17 dicembre un Open Day presso la Casa della Salute di Lanusei (via dott. Giuseppe Pilia 6), dalle 9.00 alle 17.30. L’iniziativa, a ingresso libero e senza prenotazione, rientra nel Piano Nazionale Equità nella Salute (PNES) e vuole avvicinare la comunità ai servizi offerti dal Consultorio familiare.

«Siamo beneficiari del progetto PNES “Il genere al centro della cura”, che rafforza l’attività dei consultori familiari – spiega Lorena Paola Urrai, direttrice dei servizi sociosanitari della Asl Ogliastra –. Con questo approccio intendiamo riconoscere le differenze, valorizzare le diversità e garantire pari opportunità di salute, migliorando così la qualità della vita delle persone e l’efficacia dei nostri interventi».

Durante la giornata sarà possibile incontrare l’équipe del consultorio e ricevere consulenze specialistiche. Tra i percorsi previsti: Prevenzione e salute generale, a cura dell’assistente sanitaria Giulia Monni, con consigli su vaccinazioni, prevenzione oncologica, sicurezza domestica e stili di vita salutari, Percorso donna, con la ginecologa Silvia Pirarba, su salute femminile, contraccezione, malattie sessualmente trasmissibili, menopausa e procreazione medicalmente assistita, Consulenze ostetriche, offerte da Maria Rosaria Melis e Silvia Murgia, su Pap test, tamponi, percorsi nascita e menopausa, Supporto psicologico, con le psicologhe Cecilia Puddu e Susanna Ferreli, su violenza di genere, disagio giovanile, bullismo, genitorialità e dinamiche familiari, Assistenza sociale, con Emilia Sechi, sui servizi di sostegno economico e sociale dedicati a donne, famiglie e caregiver in condizioni di vulnerabilità.

L’Open Day rappresenta un momento di ascolto e vicinanza della Asl Ogliastra verso i cittadini, con l’obiettivo di favorire l’accesso ai servizi e diffondere la cultura della prevenzione. L’iniziativa non sarà isolata: a partire da gennaio 2026, ulteriori Open Day saranno organizzati nelle altre sedi del Consultorio, a Tortolì (19 febbraio 2026), Jerzu e Seui, per ampliare l’accesso ai servizi a tutta la comunità ogliastrina.