Allium sardoum: l’aglio che profuma di Sardegna.

L’Allium sardoum Moris, conosciuto sull’isola come aglio di Sardegna o semplicemente azzu, è una varietà preziosa e inconfondibile che affonda le sue radici nella tradizione agricola sarda, un simbolo spontaneo e resistente della biodiversità isolana. La sua caratteristica colorazione, che spazia dal rosa delicato al violaceo intenso, lo rende immediatamente riconoscibile e ne sottolinea l’unicità tra le varietà locali. Ma è il sapore deciso, profondo, e l’aroma penetrante e persistente a renderlo un protagonista insostituibile della cucina sarda, dove viene utilizzato per esaltare piatti semplici e antichi, con quel tocco ruvido e autentico che solo la terra sarda sa dare. Non è solo un ingrediente, ma una presenza viva nei sapori dell’isola, un’eredità contadina che continua a profumare la memoria e l’identità gastronomica della Sardegna.

Esploriamo più nel dettaglio le sue peculiarità:

• Dimensioni contenute: sia la testa che ogni singolo spicchio dell’aglio sono di piccole dimensioni, un aspetto che lo rende pratico e versatile in cucina.

• Colore dei fiori: i fiori che sbocciano dall’aglio sardo presentano una delicata tonalità bianco-verdastro, che arricchisce ulteriormente il suo aspetto.

• Altezza della pianta: la pianta cresce tipicamente tra i 3 e gli 8 decimetri, adattandosi perfettamente ai terreni aridi e ai pascoli incolti che caratterizzano la Sardegna.

Utilizzato in cucina sia fresco che secco, crudo o cotto, si trova in diverse forme: intero, in polvere, affettato o tritato. È un elemento essenziale delle ricette tipiche sarde, che raccontano la storia e la passione per la terra di questa isola.

Raccolto quando i bulbi sono perfettamente maturi, l’aglio sardo viene conservato facilmente per diversi mesi grazie a un processo di essiccazione, che permette di utilizzarlo anche durante le stagioni successive. La pianta, particolarmente ricca di allicina, conferisce a quest’aglio delle proprietà curative straordinarie, tanto che in Sardegna è da sempre considerato un rimedio naturale.

L’aglio di Sardegna, come tutta la varietà locale, è una fonte preziosa di minerali come potassio, calcio, fosforo e selenio. Inoltre, contiene acido ascorbico, un potente antiossidante che rafforza il sistema immunitario. Grazie alla sua composizione, l’aglio di Sardegna influisce positivamente sul metabolismo energetico; infatti, gli antichi sardi lo consideravano un alleato per conferire vigore e lo utilizzavano in abbondanza prima delle attività fisiche, come usanza tra gli atleti locali.

Studi scientifici confermano che l’aglio ha effetti positivi sulla salute, rinforzando le difese immunitarie e, tra le sue qualità più apprezzate, quella di abbassare la pressione sanguigna. Non a caso, l’allicina, principio attivo presente nell’aglio, è alla base di numerosi integratori utili per combattere l’ipertensione. Inoltre, l’aglio di Sardegna svolge un’importante funzione disintossicante per il fegato, depurando l’organismo dalle sostanze nocive. Con il suo potente effetto antibatterico, l’aglio di Sardegna è considerato uno degli antibiotici naturali più efficaci, capace di eliminare anche i parassiti intestinali se consumato crudo.

Lo sapevate che la Sardegna è la regione italiana con il maggior numero di isole? Oltre alla sua terra principale, che di per sé è già un’isola, il territorio sardo comprende ben 227 isole e isolotti, secondo il censimento del sito “Italian Island Awards” dedicato ai radioamatori, che ne conta 766 in tutta Italia. Questo fa della Sardegna il luogo con la più alta concentrazione di isole nel paese.

Tra le più conosciute ci sono Sant’Antioco, San Pietro, La Maddalena, Caprera, Asinara e Tavolara, ma l’arcipelago de La Maddalena include in realtà ben 65 isole e isolotti. Tuttavia, la Gallura detiene il primato con 74 piccoli lembi di terra sparsi in un’area più vasta. Distribuite sul territorio sardo troviamo poi 14 isole tra Nuoro e Ogliastra, 17 nel Sassarese, 12 tra Campidano e Planargia, e 45 nel Sulcis Iglesiente e Gerrei. Le più grandi sono, in ordine di dimensione, Sant’Antioco, Asinara e San Pietro.

Non mancano curiosità uniche: la Sardegna ospita due isole lacustri, Monte Paza nel bacino di Omodeo e l’Isola del Lago Alto nel bacino del Flumendosa. Ma la storia più affascinante è forse quella dello Scoglio del Pastore, situato vicino alle isole di La Vacca e Toro, che venne completamente distrutto durante un’esercitazione militare alla fine dell’Ottocento, probabilmente l’unica isola italiana ad essere scomparsa interamente per mano umana.