La natura ama giocare con le forme, i colori e i dettagli, creando vere e proprie opere d’arte botaniche. Nel cuore selvaggio della Sardegna, tra le rocce e i dirupi del Supramonte, cresce un fiore straordinario: il fiordaliso. A prima vista, queste piante sembrano tutte uguali, con foglie sottili simili a quelle della Ferula, ma basta osservarle meglio per scoprire particolarità sorprendenti che le rendono uniche.

Il fiordaliso di Baunei (Centaurea filiformis ferulacea) è un vero gioiello endemico: cresce solo nel Supramonte di Baunei, adattandosi ai terreni più impervi, dalle scogliere a picco sul mare fino alle cime che sfiorano i mille metri. La sua rarità lo rende un simbolo della biodiversità sarda.

Più diffuso è invece il fiordaliso di Oliena (Centaurea filiformis filiformis), che si trova anche a Urzulei, Capo Figari e Tavolara. La differenza principale rispetto alla varietà di Baunei sta nel fiore: il suo capolino è più cilindrico e i fiori periferici sterili presentano sei lacinie anziché quattro.

E poi c’è Dorgali, dove cresce un fiordaliso che sembra il perfetto punto d’incontro tra le due sottospecie, con caratteristiche intermedie che lo rendono ancora più affascinante.

Queste piante non sono semplici fiori: sono testimoni di un territorio unico, dove la natura ha creato meraviglie irripetibili. Sapere che esistono specie così rare e circoscritte ci ricorda quanto sia preziosa la nostra terra e quanto sia importante proteggerla.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.