Con la delibera n. 4/32 del 22 gennaio 2025, la Giunta regionale ha approvato la nuova riorganizzazione della rete scolastica per l’anno scolastico 2025/2026, riuscendo a ridurre al minimo gli accorpamenti. Solo due autonomie scolastiche su nove saranno unite, un risultato ben lontano dalle richieste iniziali del Governo, che prevedevano l’accorpamento di tutte le nove autonomie.

L’assessore regionale alla Pubblica Istruzione, Ilaria Portas, ha definito l’esito una vera vittoria per l’Isola. “Abbiamo difeso con determinazione la nostra rete scolastica, basandoci sui dati reali degli studenti e non sulle stime del Ministero”, ha dichiarato l’assessore, sottolineando l’importanza di aver garantito la continuità del servizio scolastico in numerose comunità.

La Regione aveva già avviato a dicembre una proposta di riorganizzazione che riduceva gli accorpamenti da nove a sei, salvaguardando sette autonomie, incluse le due di Tortolì. Questo approccio, fondato su un’attenta analisi della distribuzione reale degli studenti, ha permesso di raggiungere un equilibrio tra le esigenze del territorio e i vincoli imposti dal Governo.

A Tortolì, in particolare, il risultato ha destato grande soddisfazione tra i rappresentanti istituzionali. Il Sindaco Marcello Ladu ha dichiarato: “Esprimo soddisfazione per l’epilogo positivo della vicenda sulle autonomie scolastiche. Tortolì manterrà tutti i servizi esistenti, che saranno ulteriormente potenziati. È stato un lavoro di squadra che ha coinvolto istituzioni regionali e locali, in particolare l’assessore Ilaria Portas, la presidente della II commissione On. Camilla Soru e il consigliere On. Salvatore Corrias”.

L’impegno della Regione e la sinergia con i comuni interessati hanno garantito il mantenimento di un’offerta formativa adeguata e capillare. L’assessore Irene Murru, parte attiva nel processo, ha evidenziato come la tutela del diritto allo studio sia stata al centro delle trattative.

Con questa delibera, la Sardegna conferma la sua volontà di difendere le peculiarità territoriali, evitando accorpamenti indiscriminati che avrebbero potuto penalizzare studenti e famiglie. La riorganizzazione approvata rappresenta un modello di come il dialogo tra istituzioni possa produrre soluzioni equilibrate e rispettose delle esigenze delle comunità locali.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.