Oggi Sassari si stringe nel dolore per l’ultimo saluto a Gavina Massidda, la 57enne sassarese tragicamente scomparsa il 15 dicembre a Schaerbeek, comune della regione di Bruxelles-Capitale, investita da un tram.

L’incidente, avvenuto in una zona priva di attraversamenti pedonali, è ancora oggetto di indagine da parte della procura locale. L’autista del tram, colto da un forte stato di shock subito dopo la tragedia, era stato ricoverato.

Gavina Massidda, trasferitasi in Belgio alcuni anni fa per lavorare in una trattoria, lascia nel dolore una figlia, il fratello e la madre. Numerosi i messaggi di cordoglio e vicinanza che si sono susseguiti sui social, a testimonianza dell’affetto e della stima che circondavano la donna.

La cerimonia funebre, annunciata dal fratello Walter, si terrà presso la parrocchia di San Pio X, dove amici e familiari si riuniranno per rendere omaggio alla memoria di Gavina.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.