Venerdì sera, nella sala Giunta del Palazzo Comunale, si è svolta la cerimonia di giuramento dei primi 20 agenti della Compagnia Barracellare. Un evento storico per la nostra comunità, che segna un passo importante verso la tutela del territorio e la sicurezza dei cittadini.

Il giuramento è avvenuto davanti al sindaco Marcello Ladu, la comandante della Polizia Locale, Marta Meloni e il comandante della Compagnia Maurizio Lorrai. Alla cerimonia, in una sala gremita di cittadini, hanno partecipato il vice sindaco Luigi Cardia, l’assessore all’Urbanistica Fausto Mascia, l’assessora al Turismo Rita Cocco, la consigliera Stefania Vargiu e numerosi rappresentanti delle altre forze dell’ordine locali.

“Con il giuramento di questi 20 agenti, si consolida ulteriormente l’azione futura della Compagnia di presidio e protezione del nostro territorio. Rappresenterà una preziosa risorsa, la cui presenza contribuirà in modo significativo alla tutela ambientale e alla sicurezza dei cittadini.”, ha dichiarato il Sindaco Marcello Ladu.

Il capitano Lorrai ha affermato: “Da oggi siete entrati a far parte del ‘sistema sicurezza’ dello Stato, ma non solo. Infatti andrete a rappresentare un corpo di Polizia Rurale che ha oltre cinquecento anni, rappresentando un patrimonio storico-culturale della Sardegna, in quanto esistiamo dall’epoca dei Giudicati quando era in vigore la Carta de Logu. Quindi siate sempre orgogliosi di chi siete e cosa rappresentate.”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.