La magia del Natale ha fatto il suo ingresso a Baunei con la prima edizione dei mercatini natalizi, inaugurati ieri con grande entusiasmo. L’evento, atteso da tutta la comunità, promette di attirare cittadini e visitatori con la sua atmosfera incantata e le numerose attrazioni.

I mercatini offrono un’ampia selezione di prodotti artigianali, dolci tipici e decorazioni natalizie, trasformando il cuore del paese in un luogo di incontro e festa. Le luci scintillanti, le melodie natalizie e l’aroma di dolci creano un’atmosfera unica che incanta grandi e piccini.

Baunei, con questa iniziativa, si unisce alla tradizione dei mercatini natalizi, consolidando il senso di comunità e offrendo un’occasione speciale per celebrare insieme le festività. Non resta che immergersi in questa nuova tradizione e lasciarsi conquistare dalla magia del Natale.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.