Nella notte di giovedì 21 novembre 2024, è stata prestata assistenza e soccorso ad una barca a vela con a bordo tre uomini di nazionalità francese a circa 30 miglia a sud- est del porto di Arbatax. Da una ricostruzione degli eventi, a causa del mal tempo durante la navigazione lontano dalla costa, l’unità a vela subiva un’avaria alle vele.

Successivamente, a causa delle particolari condizioni meteo avverse, l’imbarcazione procedendo con andatura a motore consumava in breve tempo il carburante disponibile, lasciando l’equipaggio senza governo dell’unità e nella pericolosa situazione di deriva in mare mosso in scenario notturno.

La richiesta di soccorso, pervenuta intorno alle ore 02:00, è stata accolta dalla Sala Operativa della Guardia Costiera di Arbatax che, sotto il coordinamento del 13° M.R.S.C. di Cagliari, ha disposto l’intervento in zona della motovedetta CP 811. Giunta sul punto di coordinate comunicato, dopo un primo momento in cui si accertavano le condizioni dei diportisti, l’equipaggio della motovedetta SAR riscontrava condizioni meteo marine in peggioramento con mare molto mosso e raffiche di vento fino a 30 nodi. Considerata la situazione, per ragioni di sicurezza, i diportisti venivano trasbordati a bordo della motovedetta per il rientro in porto.

Per L’imbarcazione a vela di lunghezza di circa 15 metri lasciata alla deriva, si formalizzava immediatamente il pericolo mediante la richiesta di emissione di un avviso urgente ai naviganti. Inoltre, nell’immediatezza sono state acquisite le prime informazioni da parte del personale dell’Ufficio Circondariale Marittimo di Arbatax al fine di ricostruire la dinamica del sinistro.

La Guardia Costiera raccomanda di verificare attentamente le condizioni del mare prima di intraprendere la navigazione, effettuare la balneazione e/o sport acquatici, e ricorda che il Numero Blu da chiamare per le emergenze in mare è il 1530 o tramite numero unico d’emergenza 112.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.