Ieri mattina, a Cardedu, è stata festeggiata la ricorrenza della Virgo Fidelis, patrona dell’Arma dei Carabinieri.

Il parroco Ernest Berobycon ha celebrato una messa nella chiesa di San Paolo, per l’occasione gremita, e durante l’omelia ha ricordato i militari prematuramente scomparsi negli ultimi mesi, che hanno prestato servizio in Ogliastra e nel Nuorese: Alex Bocella – in passato nella compagnia di Lanusei -, Leonardo Todaro – nel comando di Nuoro – e Ignazio Moretti – comandante  della stazione di Villagrande, scomparso improvvisamente nei giorni scorsi -.

Alla cerimonia, presente una delegazione del Comune di Tortolì, composta dalla Presidente del Consiglio Comunale Mara Mascia e dall’Assessora al Turismo Rita Cocco.

Inoltre hanno partecipato diverse autorità militari, religiose e civili, tra cui i sindaci e delegati dei comuni appartenenti all’ambito di pertinenza territoriale delle Compagnie dei Carabinieri della zona.

La Presidente del Consiglio Comunale  Mascia ha affermato: “Voglio sottolineare l’ importanza del lavoro svolto dai Carabinieri e da tutte le forze dell ordine che quotidianamente garantiscono la sicurezza nelle nostre comunità.”

“Un ringraziamento al Commissario Straordinario del Comune di Cardedu dott. Adamo Pili che ha ospitato questa importante celebrazione”, conclude la Presidente.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.