Venerdì sera, presso il Palazzo comunale di Tortolì si è svolto Turismà, l’evento dedicato agli operatori del settore turistico, organizzato da Sartoria del Marketing in collaborazione con Eager.

Il Comune, che ha ospitato l’incontro, ha rimarcato la propria volontà nel sostenere e valorizzare le attività imprenditoriali del settore impegnate a migliorare l’offerta turistica del territorio.

All’appuntamento hanno partecipato oltre 50 operatori turistici, e si sono trattati diversi temi su possibilità e strumenti fondamentali per prepararsi alla stagione turistica 2025, al fine di affrontare al meglio le nuove sfide del comparto.

Durante l’evento è stato illustrato l’utilizzo di un approccio basato sui dati per elaborare strategie di marketing più efficaci e mirate. In un mercato sempre più complesso, in cui le preferenze e le esigenze dei turisti mutano rapidamente, la conoscenza delle tendenze è fondamentale per le attività locali.

Inoltre è stato esposto come i dati possano aiutare ad intercettare nuovi flussi turistici e segmenti di mercato in crescita, al fine di favorire lo sviluppo di campagne pubblicitarie mirate e economicamente proficue.

Questi i temi approfonditi a Turismà attraverso l’ausilio di presentazioni e dati reali:

-Identikit del turista di Tortolì, attraverso una presentazione dei dati raccolti tramite l’app Heart of Sardinia durante la stagione 2024, elaborati grazie al software Eager Analytics;

-Analisi dell’impatto del sistema di prenotazione digitale per l’accesso a Cala Goloritzé sulla gestione dei flussi turistici in Ogliastra;

-Trattazione del concetto di Marketing Data Driven, su come utilizzare i dati per ottimizzare le strategie di marketing.

Al termine dell’evento gli operatori si sono confrontati con l’Amministrazione comunale e gli organizzatori sui vari argomenti trattati.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.