A Palau, nel nord Sardegna, una dottoressa ha deciso di abbandonare temporaneamente il proprio ambulatorio a seguito di insulti ricevuti durante il servizio. L’episodio è stato reso noto dalla Direzione aziendale della Asl Gallura, che ha manifestato il suo pieno sostegno alla professionista, ribadendo l’importanza del rispetto nei confronti del personale sanitario.

“Questo comportamento è inaccettabile, soprattutto in un periodo come quello attuale, caratterizzato da una grave carenza di medici di Medicina generale e da forti pressioni su chi lavora in ambito sanitario”, ha dichiarato la Asl, evidenziando le difficoltà che i medici affrontano quotidianamente. La situazione risulta ancora più significativa poiché l’incidente è avvenuto proprio nel giorno di San Luca, patrono dei medici, una giornata simbolica che dovrebbe richiamare l’attenzione sul valore e la dedizione dei professionisti della salute.

La Asl ha comunicato di voler accertare quanto accaduto e di lavorare affinché la dottoressa possa riprendere il suo lavoro in condizioni di serenità e sicurezza. “Speriamo che si creino le condizioni per un ritorno sereno all’attività – ha sottolineato la Direzione – e chiediamo ai cittadini di mantenere rispetto e comprensione per chi sceglie di operare in territori spesso difficili, rinunciando a opportunità più favorevoli per offrire assistenza anche nelle aree più periferiche”.

L’episodio mette in luce una problematica sempre più diffusa: la crescente tensione tra utenti e personale sanitario, spesso esasperata dalle difficoltà legate all’organizzazione della sanità pubblica. In un momento storico segnato da una profonda crisi del sistema sanitario, è essenziale che il rapporto tra pazienti e medici sia fondato sulla fiducia e sul rispetto reciproco, garantendo a tutti il diritto a un’assistenza dignitosa.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.