È un formaggio prodotto con latte intero termizzato o pastorizzato di capre di razza sarda allevate in Sardegna, a pasta molle e cruda. Ha una caratteristica forma esagonale, il peso è compreso tra 1.2 e 1.5 chilogrammi. La crosta è sottile ed il suo colore va dal bianco al paglierino chiaro mentre la pasta è bianca, molle, morbida, mantecata con odore e sapore leggermente aciduli e aroma tipico del latte di capra. È utilizzato come prodotto da tavola.

Lavorazione e conservazione – Il latte intero, ottenuto dalla mungitura manuale o meccanica di capre di razza sarda allevate in Sardegna viene pastorizzato e trasformato artigianalmente o industrialmente. Dopo la pastorizzazione, al latte viene aggiunto un latto innesto a base di S. Thermophilus e L. Bulgaricus, i cui ceppi autoctoni sono stati isolati e caratterizzati dall’Istituto Zootecnico e Caseario della Sardegna. La formatura viene fatta in stampi esagonali. La stagionatura si protrae per 15-30 giorni.

Foto: Laore Sardegna – Antonio Cossu

Storia e tradizione – La tecnologia per la produzione dell’Ircano fu messa a punto dall’Istituto Zootecnico e Caseario della Sardegna nei primi anni ’80 del secolo scorso. Lo stesso Istituto ha curato la divulgazione della modalità di produzione del formaggio nelle riviste e nelle esposizioni sulla capra sarda. In quel periodo la produzione avveniva principalmente in strutture industriali cooperative, soprattutto nelle zone allora vocate all’allevamento della capra sarda, come Ogliastra, Sarrabus Gerrei, Monte Linas, Barbagia e Baronia. La Facoltà di Agraria dell’Università di Sassari conferma la continuità della produzione negli anni 90, soprattutto nelle province di Cagliari e Nuoro. Diversi opuscoli divulgativi e pubblicazioni di fine anni 90 e primi anni 2000 annoverano l’Ircano tra i formaggi tipici della Sardegna.

Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) – Sono prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni. I PAT sono inseriti in un elenco predisposto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali su indicazione delle regioni. Regolamentati dal decreto del 18 luglio 2000, si collocano al di fuori della normativa sulle attestazioni DOP, IGP e STG.

L’eco dei secoli risveglia l’Ogliastra: a Lanusei la dodicesima Notte Nazionale del Liceo Classico celebra l’eterno valore dell’Humanitas.

Il fascino intramontabile delle radici mediterranee si appresta a illuminare il cuore dell’Ogliastra in un evento che promette di trasformare la serata di venerdì 27 marzo in un viaggio fuori dal tempo.

Lanusei si prepara infatti a ospitare la XII edizione della Notte Nazionale del Liceo Classico, una manifestazione di respiro corale che ogni anno vede centinaia di istituti e intere comunità in tutta Italia riunirsi sotto l’egida della cultura umanistica per dimostrare quanto il pensiero antico sia ancora linfa vitale per il presente. Il filo conduttore di questa nuova attesa kermesse è il concetto di humanitas, un termine che racchiude in sé l’essenza stessa della civiltà e che verrà declinato attraverso un ricco percorso multidisciplinare capace di intrecciare letteratura, filosofia, teatro e musica in un mosaico di rara bellezza. L’obiettivo primario dell’iniziativa non è soltanto la celebrazione accademica di un glorioso passato, ma la volontà ferma di valorizzare il patrimonio degli studi classici mettendone in luce l’estrema attualità in un’epoca dominata dalla velocità tecnologica. In questo scenario, gli studenti del liceo ogliastrino smetteranno i panni di semplici discenti per farsi protagonisti assoluti della scena, animando letture cariche di pathos, rappresentazioni teatrali vibranti e performance artistiche direttamente ispirate ai grandi colossi del mondo greco, latino e della tradizione letteraria italiana. Accanto a loro, a testimonianza di un legame indissolubile con le proprie radici, si registrerà la partecipazione di diverse realtà artistiche del territorio, le quali contribuiranno a generare momenti di profonda riflessione sul valore contemporaneo di un’istruzione che mette l’uomo al centro del tutto. La serata si articolerà con precisione in due momenti principali, strutturati per accompagnare il pubblico in un crescendo di suggestioni ed emozioni. Il sipario si alzerà dalle ore 18:00 alle 19:00 proprio tra i locali del Liceo Classico di Lanusei, dove avranno luogo gli interventi introduttivi interamente dedicati al tema dell’humanitas.

In questa prima fase, gli approfondimenti spazieranno tra la letteratura greca, latina e italiana, toccando vette di particolare interesse locale e sociale grazie al racconto degli studenti sulla cattedrale di Santa Maria Maddalena e a una necessaria disamina sui diritti umani nel mondo omerico. A partire dalle ore 19:00 e fino allo scoccare della mezzanotte, l’evento entrerà nel suo vivo spostandosi nell’Aula Magna, teatro di una maratona culturale che vedrà alternarsi spettacoli e momenti di pura riflessione.

Il programma prevede rappresentazioni epiche tratte dall’Iliade e dalla tragedia dell’Orestea, alternate a densi momenti meditativi sui testi di Cicerone, Seneca e Marco Aurelio, icone di una saggezza che non conosce declino. Non mancherà lo spazio per il riconoscimento del talento giovanile con la premiazione del concorso “Accendiamo le stelle”, oltre a numerosi contributi musicali e teatrali che vedranno la messa in scena de Le Troiane e altre opere curate con dedizione dagli allievi. La conclusione, come da tradizione per questa notte magica, sarà affidata alla lettura conclusiva del Notturno dagli Inni orfici, un congedo poetico che sancirà la fine di una serata dedicata alla riscoperta della nostra identità più profonda.