La Parrocchia Beata Vergine Stella Maris accoglie il nuovo parroco Don Franco Serrau
L’evento è stato carico di emozione, con la comunità che ha salutato con affetto Don Filippo Corrias dopo quattro anni di servizio pastorale. Allo stesso tempo, Don Franco è stato accolto con calore, sapendo che la sua guida durerà per i prossimi nove anni
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Ieri la comunità della Parrocchia Beata Vergine Stella Maris di Tortolì ha dato un caloroso benvenuto al nuovo parroco, Don Franco Serrau, 58 anni. Dopo aver guidato la parrocchia di Villaputzu, Don Franco succede a Don Filippo Corrias, che ha lasciato l’incarico per assumere il ruolo di Cancelliere vescovile e Direttore dei beni culturali.
La cerimonia d’insediamento si è svolta nella Chiesa di San Giorgio alla presenza del vescovo Mons. Antonello Mura, affiancato da numerosi sacerdoti della diocesi. Alla celebrazione hanno partecipato anche molti fedeli tortoliesi e una delegazione proveniente da Villaputzu, guidata dal sindaco Sandro Porcu. Insieme al vice sindaco di Tortolì, Luigi Cardia, hanno accompagnato Don Franco durante il suo ingresso ufficiale nella nuova comunità.
L’evento è stato carico di emozione, con la comunità che ha salutato con affetto Don Filippo Corrias dopo quattro anni di servizio pastorale. Allo stesso tempo, Don Franco è stato accolto con calore, sapendo che la sua guida durerà per i prossimi nove anni.
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Sa Casada: il “budino dei pastori” della Sardegna che nasce dal latte dei primi giorni
La Casada è un prodotto che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in corrispondenza della nascita degli agnellini, ed è un piatto tipico delle festività.
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Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.
Foto di Tore Orrù
La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.
La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.
Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.
Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.
Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.
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