“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.

Tortolì si prepara ad accogliere l’energia e l’emozione del 13° Rally Terra Sarda e del 5° Rally Terra Sarda Storico, in programma oggi, sabato 18 e domani, domenica 19 ottobre 2025. Un grande appuntamento sportivo internazionale che porterà nel cuore dell’Ogliastra i migliori piloti e le vetture protagoniste del panorama rallystico europeo.

Il centro della manifestazione sarà Via Monsignor Virgilio. Oggi, sabato 18 ottobre, alle 14.00, la bandiera tricolore sventolerà per dare ufficialmente il via alla gara, con passaggi previsti tra Baunei, Girasole e Urzulei, attraversando alcuni dei luoghi più suggestivi dell’Ogliastra.

Nel pomeriggio le auto faranno ritorno a Tortolì per il parco assistenza e la pedana d’arrivo della prima tappa, prevista a partire dalle 18.45, mentre Piazza Rinascita accoglierà le vetture moderne e storiche per il riordinamento notturno, regalando alla città un’atmosfera carica di adrenalina.

Domenica 19 ottobre la sfida entrerà nel vivo con i tratti cronometrati che si svilupperanno tra Tortolì e Barisardo. La manifestazione si concluderà nuovamente a Tortolì, con la cerimonia d’arrivo e di premiazione in Via Monsignor Virgilio, prevista intorno alle 14.30.