“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.

Il cuore pulsante della Sardegna centrale si svela al grande pubblico nazionale. Sabato 7 marzo, alle ore 12:00, le telecamere di Rai 1 accenderanno i riflettori su Nuoro, la Barbagia e l’Ogliastra nella nuova puntata di “Linea Verde Start”.

DORGALI-Federico Quaranta, Giuseppe Pireddu e Pietro Mazzette e artigiano coltelli

Il programma, condotto dal giornalista Federico Quaranta e realizzato in collaborazione esclusiva con Confartigianato, proporrà un viaggio emozionale tra botteghe storiche, paesaggi selvaggi e nuove visioni imprenditoriali, celebrando quel “saper fare” che rende unico il Made in Sardegna.

NUORO-Federico Quaranta, Giuseppe Pireddu, Pietro Mazzette e artigiano aranzada

La puntata sarà un mosaico di storie umane e professionali che partono dal passato per guardare al futuro:

Oliena: Il viaggio inizia con l’arte del cuoio di Franco Corrias (Calzoleria Pelletteria Corrias), per poi spostarsi verso la maestosità di Su Gorroppu, porta naturale del Supramonte.
Dorgali: Spazio alla precisione millimetrica dei “Coltelli Gioiello” di Ivan Pira e del figlio Cristian Patrizio, simbolo di un ricambio generazionale vitale.
Sarule e Nuoro: Dalle trame preziose delle tessitrici dello Studio Pratha di Graziella Carta, si arriverà nel capoluogo barbaricino per scoprire i segreti dell’Aranzada, il dolce simbolo della città, raccontato dall’Antica Fabbrica del Dolce Nuorese di Giovanni Nicola Pala.

Non mancherà l’enogastronomia con lo chef Francesco Nanu, che presenterà i Gherzos (grano arso e ragù di pecora), accompagnato dalle note ancestrali del musicista Gavino Murgia nello scenario della Grotta di Ispinigoli.

SARULE-Federico Quaranta, Giuseppe Pireddu, Pietro Mazzette e artigiane tessitura

La chiusura del servizio è affidata a Giuseppe Pireddu, Presidente di Confartigianato Nuoro-Ogliastra, che ai microfoni di Federico Quaranta ha sottolineato il valore sociale ed economico delle piccole imprese locali. «L’artigianato è cultura, arte e altissima professionalità – ha commentato Pireddu – Orgoglio, passione e genio sono le caratteristiche che rendono le nostre realtà familiari capaci di mantenere vive la storia e le tradizioni della nostra terra. Con questa iniziativa diamo visibilità a un mondo unico, dimostrando che la tradizione sarda non è statica, ma un elemento in continua evoluzione».

Il programma metterà in luce come il “Valore Artigiano” sia una ricetta complessa fatta di cura per il dettaglio, rispetto per l’ambiente e una capacità innata di innovare restando fedeli alle proprie radici.