Lo zuccherificio di San Michele, tra Sanluri e Villacidro (SU), merita sicuramente una menzione tra quelli che sono i luoghi, in Sardegna, che sono stati abbandonati al loro destino.

Gli amici di www.sardegnaabbandonata.it hanno raccontato bene quella che è stata la travagliata storia della struttura.

Nel 1827, l’ingegner Masoero effettua nel borgo di San Michele dei sopralluoghi con l’idea di prosciugare lo stagno e bonificare la fertile piana. Quattro anni più tardi, nel 1831, l’ingegner Carbonazzi prende in mano il suo progetto e coinvolge persino il Re di Sardegna Carlo Alberto. Così, nel 1838 il Sovrano incarica tre imprenditori francesi di iniziare i lavori, battezzando l’opera – destinata al figlio – come “Stabilimento Agrario Vittorio Emanuele II di Sanluri”.

Venne costruito in pompa magna ma non entrò mai in funzione: ecco cosa accadde e dove si trova questo zuccherificio ormai abbandonato

Come racconta il sito Sardegna Abbandonata, però, i lavori partono in grande, ma non sono ben visti dalla popolazione e dai politici locali per questioni di espropri ed errori tecnici. Una delle prime strutture sorge in località Santu Miali (San Michele), dove la società francese costruisce una casa colonica e un edificio dove venne collocata la macchina per la fabbricazione dello zucchero.

Ma lo zuccherificio non entrò mai in funzione: nel 1841, poco prima dell’inaugurazione ufficiale, venne distrutto da un devastante incendio che lo ridusse in condizioni non dissimili da quelle di totale abbandono in cui versa oggi.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.