I “Puzoneddos” (uccellini) sono piccole e preziose sculture di bontà che occupano una posizione di nicchia tra i dolci del paese di Ovodda, in provincia di Nuoro. Si tratta di dolcetti realizzati con pasta di nocciole (o noci), miele, scorza di arancio e anice, modellati a forma di piccoli uccellini, decorati con ghiaccia reale.

Foto e dolci di Chiara Lai

Sos puzoneddos originariamente erano il dolce tipico dei battesimi. Al centro di un vassoio veniva collocata sa pudda (la gallina) e tutti intorno tanti puzoneddos più piccoli. Gli invitati potevano prendere sos puzoneddos, mentre sa pudda rimaneva alla padrona di casa, che la consumava con i propri familiari.

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Attualmente il loro uso si è esteso a tutte le ricorrenze da cerimonia (matrimoni, prime comunioni,
cresime ecc.) e ad altre occasioni speciali (anniversari, lauree ecc.) Con l’andare del tempo a sos puzoneddos si sono aggiunte nuove forme (zoomorfe: cagnolini, gattini, cavallini, tartarughe; e floreali: cestinetti o mazzolini di fiori ecc.) e nuove destinazioni dell’uso (matrimoni, anniversari ecc.). Nonostante le ulteriori morfologie aggiuntesi a quella originaria, questa tipologia di dolce continua ad essere estensivamente designata col nome di puzoneddos.

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Modalità di preparazione: in una sartàina de arràmene (padella di rame) oppure in una cassarola de allumìniu (tegame di alluminio) si versa una piccolissima quantità d’acqua e si fa caramellare lo zucchero, poi si aggiungono il miele e le nocciole macinate. Alcune persone mescolano alle nocciole anche unu punzu ’e mèndula (un pugnetto di mandorle). Per aromatizzare il composto si aggiunge su pizolu de arantzu atturrau e mòliu (la buccia d’arancia tostata e macinata) e tre dita de una tassi’edda ’e ànice (di un bicchierino di anice). Si mùri’at (si mescola), usando una cullera (un cucchiaio), l’impasto, fino a che non raggiunge la giusta consistenza. Quando è ancora tiepido e duttile, potrà cominciare ad essere modellato. Una volta messo in forma l’impasto, sos puzoneddos vengono frurios (decorati).

Foto e dolci di Chiara Lai

Si realizza s’arrecramu (la decorazione) con la glassa reale erogata mediante un imbutino di carta cellophane dalla punta spezzata. Col tratto sottilissimo di questa glassa reale si evidenziano le linee che individuano la sagoma degli animaletti, dei fiori, le venature delle foglie ecc. Anticamente, s’arrecramu dei puzoneddos si faceva in modo molto più grossolano con acqua e zucchero semolato. Questo composto, meno denso della glassa reale utilizzata oggigiorno, si passava sopra la superficie dei puzoneddos con un cucchiaino oppure direttamente con un dito. Conclusa questa fase di lavorazione, i dolci sono definiti ingappaos (incappati). Successivamente si cospargono con sa trazera.

Foto e dolci di Chiara Lai

Con lo stesso impasto dei puzoneddos, sottoposto a una cottura leggermente più lunga, a Ovodda vengono realizzati sos suspiros, palline cosparse di zucchero semolato e poi incartate nella carta velina, del tutto analoghe ai gueffus in pasta di mandorle. Con il medesimo composto si realizza anche il ripieno di sos pistiddos, dolci nella foggia simili alle tiliccas e sim., salvo la differenza che la guaina di pasta di semola racchiude, in luogo di su pistiddu (la farcia derivante dall’addensamento della sapa o del miele), la suddetta pasta di nocciole. Fonte: Ilisso Edizioni.

Una notizia importante e positiva arriva per il Comune di Jerzu. L’Assessorato dei Lavori Pubblici della Regione Sardegna ha infatti stanziato 200.000 euro per l’ampliamento e la messa in sicurezza del terzo lotto funzionale del cimitero comunale. A questo finanziamento regionale si aggiungeranno 36.000 euro di fondi comunali, a conferma dell’impegno diretto dell’amministrazione locale.

Si tratta di un ulteriore investimento significativo che rafforza un percorso avviato già nel 2018: da allora, gli interventi sul cimitero di Jerzu hanno raggiunto un valore complessivo di oltre 800.000 euro, di cui 630.000 euro finanziati dalla RAS – Regione Autonoma della Sardegna. Numeri che testimoniano una programmazione costante e una particolare attenzione verso un’infrastruttura fondamentale per la comunità.

Oltre all’aspetto economico, il Comune di Jerzu sottolinea soprattutto il valore umano e simbolico di questi interventi. Il cimitero comunale non è soltanto un’opera pubblica, ma un luogo di rispetto, memoria e raccoglimento, che merita di essere preservato e curato con la massima dignità.

L’amministrazione comunale ribadisce quindi la volontà di garantire nel tempo un impegno continuo e attento affinché il cimitero sia mantenuto in condizioni di impeccabile decoro, pulizia e funzionalità, rispondendo alle esigenze dei cittadini e onorando il ricordo dei propri cari.