Si tratta di un succo cotto di fico d’india, che viene utilizzato per la preparazione di dolci. Si ottiene dalla prolungata cottura della polpa e del succo dei frutti del fico d’india e si presenta come un liquido denso,
di colore marrone chiaro. Gli ingredienti per la sua preparazione sono fichi d’india freschi, buccia secca d’arancia e finocchio selvatico fresco.

Foto: Laore Sardegna – Giuseppe Cadau

La saba de figu morisca si prepara nel mese di settembre, quando i fichi d’india raggiungono una maturazione ottimale. I fichi ben maturi, raccolti nelle campagne locali, devono essere lavorati nella stessa giornata, per evitarne l’inacidimento: sono quindi sbucciati e spremuti, schiacciandoli con le mani. Si passa poi ad una prima cottura di circa 30 minuti, che ha lo scopo di favorire il distacco dei semi dalla polpa. Si procede poi alla colatura, utilizzando un pezzo di sacco di iuta che, grazie alla trama larga, riesce a separare i semi dal succo. Infine, la seconda cottura, che deve avvenire a fuoco lento, per circa 6 ore. Per aromatizzare la sapa, durante la bollitura vanno aggiunte le scorze di arancia seccate all’aria e un mazzetto fresco di infiorescenze di finocchio selvatico. Il succo liquido deve raffinare sino a diventare denso e a ridursi ad un quinto circa. Raggiunta la densità ideale, si interrompe la cottura e si lascia raffreddare. La sapa viene quindi conservata in bottiglie di vetro chiuse con tappi di sughero, assicurandosi che non ci siano contatti con l’aria. Va inoltre tenuta lontana da fonti di luce o di calore. La durata della sapa può variare dai 2 ai 5 anni.

Foto: Laore Sardegna – Giuseppe Cadau

La sapa di fico d’india era in passato – ed è ancora oggi – un prodotto sostitutivo della sapa di mosto d’uva. Un tempo era preparata solo dalle fasce più povere della popolazione. Chi non possedeva vigne, e
quindi mosto, poteva comunque realizzare, con la sapa di fico d’india, quei dolci tradizionali (in particolare il pane ‘e saba) che si basano su questo ingrediente di base. La sapa di fico d’india è conosciuta da almeno 100 anni, secondo la memoria degli anziani che ne hanno tramandato la ricetta. Nei passati periodi di miseria veniva utilizzata, oltre che come ingrediente di base, anche per imbeverci il pane, come alimento che contribuiva a sfamare adulti e bambini. Attualmente viene ancora prodotta a livello familiare per uso dolciario e talvolta anche commercializzata, in un circuito decisamente informale. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

Fine della latitanza: si consegna il settimo della banda delle rapine nel nuorese.

Dopo un’intensa e frenetica caccia all’uomo, la fuga di Peppino Puligheddu, noto componente di una pericolosa banda operante nel Nuorese, sembra essere giunta al termine. Questa mattina, il 60enne di Orgosolo ha deciso di costituirsi spontaneamente a San Teodoro presso gli agenti della Squadra Mobile della Questura di Nuoro, in collaborazione con il commissariato di Olbia.

Puligheddu era riuscito a sfuggire all’arresto durante un’operazione condotta all’alba di mercoledì, ma dopo oltre 48 ore di ricerche serrate da parte delle forze dell’ordine, ha scelto di porre un punto finale alla sua latitanza.

L’uomo risultava formalmente latitante da mercoledì ed era scomparso nel nulla già da martedì mattina, quando le autorità avevano tentato di arrestarlo in base a una misura cautelare emessa nell’ambito di un’inchiesta della Procura di Nuoro. Tale indagine ha portato alla luce una rete criminale specializzata in assalti a furgoni portavalori e furti ai bancomat, che ha operato in diverse località della Sardegna.

Il colpo più audace attribuito alla banda è stato messo a segno lo scorso 13 marzo a Torpè, quando i malviventi sono riusciti a sottrarre circa 90 mila euro da un furgone portavalori della Mondialpol. Le indagini hanno inoltre collegato il gruppo ad un tentativo di assalto ai danni di un mezzo della Battistolli, sbarcato a Olbia e diretto verso il centro dell’isola con un carico dal valore stimato di mezzo milione di euro.

Le autorità continuano a lavorare instancabilmente per definire i ruoli e le responsabilità dei vari membri di questa banda, determinati a riportare la sicurezza nelle strade della Sardegna.