I pitzudos sono un piatto tradizionale della cucina sarda, tipico della zona di Ovodda e di origine antica. Si tratta di grandi ravioli di pasta di semola farciti con formaggio pecorino fresco e patate di montagna. La combinazione del sapore acidulo del pecorino con la dolcezza delle patate crea un contrasto gustoso e apprezzato nella gastronomia locale.

Possono essere un primo piatto, cucinati come una normale pasta e accompagnati da sugo di pomodoro fresco, oppure un secondo, fritti (ricetta tradizionale ovoddese) e serviti con un’insalata.

È importante notare che i pitzudos sono diversi dalle sebadas, anche se possono sembrare simili in alcuni aspetti. Le sebadas sono ripiene di formaggio (solitamente pecorino) e poi fritte, spesso servite con miele per un contrasto dolce e salato. Entrambi i piatti sono espressioni della ricca tradizione culinaria dell’isola e sono amati dai locali e dai visitatori per il loro sapore autentico e genuino.

RICETTA
Ingredienti: Farina di semola di grano duro (1Kg), Sale, Acqua tiepida, Pecorino fresco (700gr), Patate (300gr)

Procedimento: impastare la farina con l’acqua tiepida salata sino a che la pasta non diventa liscia e corposa; creare una palla di pasta e avvolgerla in un telo per 30 minuti. Riprendere l’impasto e rilavorarlo rendendolo più morbido.

Per la preparazione del ripieno lessare le patate in acqua fredda e salata, quindi passarle nello schiacciapatate; macinare il formaggio e unirlo alla purea di patate creando un impasto da cui ricavare delle palline di medie dimensioni. A questo punto stendere la pasta con il mattarello sino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro. Posizionare su ogni disco di pasta una pallina di formaggio e patate, schiacciare, e poi coprire con un secondo disco. Sigillare i bordi dei dischi usando una rotella seghettata.

È morto Stefano Benni, scrittore, poeta e giornalista tra i più amati della letteratura italiana. Autore capace di fondere satira, poesia e ironia, aveva un rapporto speciale con la Sardegna, terra che frequentava appena gli impegni glielo consentivano. Per oltre venticinque anni il Sinis era diventato il suo rifugio, luogo dell’anima che raccontava con affetto e fantasia, lontano dai clamori mondani e dalle “barriere camparine” della Costa Smeralda.

Addio a Stefano Benni, è morto lo scrittore che scelse la Sardegna come patria dell’anima

Ma uno dei ricordi più vivi del suo legame con l’isola riguarda un incontro inatteso, avvenuto a Cagliari durante la presentazione di un suo libro. Tra il pubblico c’era anche Gianfranco Zola, icona del calcio sardo e internazionale. Benni, sorpreso, lo guardò e gli chiese con ironia: “Quindi leggi anche tu?”. La risposta dell’ex campione fu rapida e brillante: “Sono un calciatore, mica un cretino”. Una battuta semplice ma destinata a restare memorabile, simbolo di quell’intesa leggera e intelligente che Benni sapeva creare anche fuori dalle sue pagine.

La Sardegna perde così non solo un amico sincero, che ha saputo raccontarne luoghi e profumi con parole uniche, ma anche un compagno di ironie e riflessioni che hanno intrecciato mondi diversi, dalla letteratura al calcio, sempre con lo stesso spirito di curiosità e rispetto.