“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.

È stata nominata la nuova direttrice amministrativa della Asl Ogliastra, la dottoressa Stefania Ferrari. La manager arriva al posto della dottoressa Elena Weber, a cui vanno i ringraziamenti dell’Azienda. «Siamo certi che la professionalità e la solida competenza della dottoressa Ferrari rappresentino una risorsa fondamentale necessaria per affrontare le sfide che ci attendono – ha dichiarato il direttore generale della Asl Ogliastra, Andrea Fabbo – al contempo, rivolgiamo un ringraziamento alla dottoressa Elena Weber e le auguriamo il meglio».

Stefania Ferrari, classe 1972, modenese, è una dirigente amministrativa che lavora da venticinque anni in ambito sanitario. Prima del suo approdo alla Asl Ogliastra, ha diretto il Servizio Unico Gestione Economico-Operativa del Personale dell’Aou di Modena, in comando alla Usl del capoluogo emiliano (struttura che lavora per entrambe le aziende). In precedenza ha avuto un’importante e lunga esperienza di più di diciotto anni al servizio Bilancio e Finanze, sempre presso l’azienda ospedaliero -universitaria emiliana.

La dottoressa Ferrari completa la Direzione strategica della Asl Ogliastra che oltre al direttore generale Andrea Fabbo, vede Alessandro Baccoli alla direzione sanitaria e Lorena Paola Urrai, alla guida dei servizi sociosanitari.