Il Greviera di Ozieri è un formaggio unico, prodotto con latte crudo vaccino e caratterizzato da una pasta semicotta. La sua forma è cilindrica con piatti e scalzo leggermente convessi, e si presenta in due pezzature: la tradizionale da 2,5 a 4,0 kg e la più recente da 10-12 kg. La produzione di questo formaggio ha radici storiche che risalgono alla seconda metà dell’Ottocento e è strettamente legata all’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina nel territorio di Ozieri e ai contatti degli allevatori locali con i primi fornitori del Paese Alpino.

La crosta del Greviera di Ozieri è consistente, liscia o lievemente rugosa, con un colore iniziale giallo paglierino che diventa più scuro con il progredire della stagionatura. La pasta è morbida ed elastica, con una caratteristica occhiatura uniforme dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

La produzione avviene con latte crudo proveniente dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda. Il latte crudo, filtrato e talvolta arricchito con innesto preparato dal siero residuo del giorno precedente, viene coagulato con caglio di vitello a una temperatura di 35-38 °C. La cagliata viene quindi rotta fino a ottenere granuli delle dimensioni di chicchi di riso-mais, sottoposta a cottura fino a 48 °C e modellata a forma di cilindro allungato. Dopo la salatura in salamoia, il formaggio subisce un periodo di asciugatura di 10 giorni prima di iniziare la stagionatura, che di solito supera i 90 giorni.

Il Greviera di Ozieri ha mantenuto la sua produzione nel territorio di Ozieri per oltre un secolo, raggiungendo negli ultimi anni livelli quantitativi e qualitativi interessanti. La sua storia e il suo legame con la tradizione locale lo rendono un formaggio unico e caratteristico della Sardegna.

In Ogliastra il diabete mellito di tipo 2 è ormai una vera emergenza sanitaria: un abitante su otto ne è affetto. Secondo i dati diffusi dalla Asl Ogliastra e aggiornati a luglio 2025, sono oltre 6.700 i pazienti in trattamento per questa patologia cronica. Numeri che confermano un trend in costante aumento e che rispecchiano quanto denunciato anche dall’Organizzazione mondiale della sanità, che definisce il diabete una “pandemia silenziosa”.

Di fronte a un fenomeno in espansione, la Asl ha riunito nei giorni scorsi a Tortolì medici, operatori sanitari e specialisti per il corso di formazione dal titolo “La gestione del paziente critico con diabete mellito da parte di un team allargato: come orchestrare la multidisciplinarietà”, organizzato dalla Struttura complessa di Diabetologia e Malattie Metaboliche. L’incontro, ospitato nella sala conferenze del Centro di Salute Mentale, è stato l’occasione per fare il punto sulla situazione e discutere nuove strategie di presa in carico.

«Il nostro servizio segue oltre 6.700 persone affette da diabete mellito di tipo 2 – ha spiegato la dottoressa Gisella Meloni, direttrice della struttura –. È un problema enorme, in costante crescita, e per affrontarlo è fondamentale unire le forze tra medici, infermieri e personale amministrativo. Solo parlando lo stesso linguaggio possiamo offrire risposte efficaci».

Il diabete, sottolinea la dottoressa Meloni, è una patologia complessa e interdisciplinare, con ricadute importanti sul sistema cardiovascolare, renale e metabolico. «La chiave – ha aggiunto – è creare una rete diabetologica territoriale, una vera e propria équipe multidisciplinare che segua il paziente in modo coordinato. Questo modello consentirebbe di rendere più rapido e fluido l’accesso alle cure, migliorando la qualità della vita di chi convive con la malattia».

Durante il corso si è discusso anche delle nuove tecnologie per il monitoraggio glicemico – dai sensori digitali all’autocontrollo continuo – e della prescrizione dei farmaci innovativi oggi disponibili per il trattamento del diabete. A concludere i lavori, la presentazione di due casi clinici a cura dell’équipe della Diabetologia ogliastrina, esempi pratici dell’approccio integrato che la Asl intende adottare nel prossimo futuro.