Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.

Un nuovo avvistamento marino insolito accende la curiosità lungo le coste dell’Ogliastra. A raccontarlo è Michela Serra, una lettrice che ci ha contattati per condividere la sua esperienza vissuta nella spiaggia di Santa Maria Navarrese, corredata di foto.

La foto, che Michela Serra ci ha gentilmente inviato, documenta la presenza di un esemplare marino di totano gigante dalle dimensioni decisamente insolite. «Spero che l’immagine renda l’idea – spiega – ma vi assicuro che il totano era più grande del mio cagnolino. È stato davvero impressionante.» L’avvistamento si aggiunge all’analogo episodio avvenuto ieri a Porto Frailis.

Foto di Michela Serra

«Non mi aspettavo assolutamente nulla del genere – prosegue Michela –. Passeggiavo in cerca di tranquillità, poi l’ho visto. Mi ha colpito subito per le dimensioni, sembrava quasi irreale.»
Questi episodi, sebbene isolati, stanno attirando l’attenzione anche di appassionati di biologia marina e ricercatori locali, che sottolineano come i cambiamenti climatici e la temperatura delle acque possano favorire il manifestarsi di specie poco comuni nei nostri mari.

«Ho deciso di inviarvi la foto – conclude Michela – perché credo sia importante condividere questi eventi. Non capita tutti i giorni di imbattersi in un totano gigante sulla spiaggia… e soprattutto in pieno giorno!». La redazione ringrazia la lettrice per la segnalazione e invita eventuali altri testimoni o fotografi a condividere ulteriori scatti.