Un momento storico per Tortolì, ieri in Municipio.

Il giuramento del Capitano Dott. Maurizio Lorrai alla guida della prima Compagnia Barracellare territoriale ha segnato l’inizio di un nuovo capitolo per la nostra sicurezza pubblica e la tutela ambientale.

Il Corpo Barracellare, l’istituzione di polizia più antica d’Europa, con qualifiche che spaziano dalla pubblica sicurezza alla polizia giudiziaria, fino alla polizia ambientale, si erge a difesa dei valori che ci stanno a cuore, operando con dedizione all’interno dei nostri confini comunali.

Il Capitano Lorrai, con una incisiva dichiarazione sottolinea l’onore e il senso di responsabilità di assumere questo ruolo cruciale: “Guidare la prima Compagnia di Polizia Rurale a Tortolì rappresenta per me un grande onore. Ci impegniamo a proteggere i nostri inestimabili beni ambientali, specialmente nelle aree extraurbane, lavorando in stretta collaborazione con le forze presenti nel territorio. La nostra presenza diventa strategica nei mesi estivi, per garantire la sicurezza e contrastare i roghi dolosi, fenomeno purtroppo in crescita.”

Il sindaco Marcello Ladu si è complimenta: “Essere custodi del patrimonio ambientale e garantire un futuro più sicuro e sereno per tutti i cittadini e i visitatori del nostro amato territorio è un obiettivo imprescindibile della nostra Amministrazione”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.