Il Biancospino è un formaggio da tavola che proviene dal latte intero, termizzato o pastorizzato, di capre di razza sarda allevate in diverse zone della Sardegna, come il Sarrabus-Gerrei, il Linas, l’Ogliastra e la provincia di Nuoro.

Questo formaggio, in linea con la tradizione caprina di queste aree, si presenta come un prodotto a pasta molle e cruda. Può essere gustato fresco entro le prime 48 ore o dopo una stagionatura che varia dai 15 ai 30 giorni, sviluppando una crosta fiorita in questo caso. La forma è cilindrica, di dimensioni contenute, con un diametro tra gli 8 e i 10 centimetri e un peso che oscilla tra i 150 e i 250 grammi. La crosta, edibile, assume un caratteristico aspetto candido grazie a Penicillum candidum dopo qualche settimana.

La pasta del Biancospino è bianca e compatta, leggermente gessata nei formaggi giovani. Inizialmente, aroma e sapore sono delicatamente aciduli, con la tipica nota di latte di capra e un tocco fungino. Con la maturazione, il profumo diventa più intenso, aromatico e piccante.

Il processo di produzione inizia con la mungitura manuale o meccanica delle capre, ottenendo il latte intero che viene termizzato o pastorizzato. Successivamente, il latte raffreddato a 30-35 gradi Celsius viene lavorato artigianalmente o industrialmente. Il formaggio, dopo la lavorazione, viene stagionato fino a formare il caratteristico feltro bianco sulla crosta.

Il Biancospino, pur essendo una produzione di dimensioni limitate, contribuisce ad arricchire l’offerta di formaggi a breve maturazione. La sua area di consumo principale è costituita da San Nicolò Gerrei e Meana Sardo, una tipica nicchia di mercato frequentata da appassionati consumatori di prodotti derivati dal latte di capra.

Questa sera, dalle ore 20:00 fino a mezzanotte, via Lungomare ad Arbatax si trasformerà in un vivace spazio di festa in occasione della seconda serata delle “Notti Marinare alla Sarda”, un’iniziativa dedicata alla valorizzazione delle tradizioni locali attraverso spettacoli, musica dal vivo, DJ set, intrattenimento e bancarelle di artigiani e hobbisti.

Durante la manifestazione sarà presente anche un Punto Blu informativo presso la Torre San Miguel, dove grazie alla collaborazione dell’ANMI – Associazione Nazionale Marinai d’Italia, i visitatori potranno ricevere materiale informativo e approfondimenti sulle spiagge della zona insignite della Bandiera Blu.

L’evento è promosso dal Comune di Tortolì, in collaborazione con la Pro Loco Rocce Rosse, e prevede un ricco calendario che si ripeterà ogni mercoledì di agosto (6, 13, 20 e 27), animando il lungomare di Arbatax fino a tarda sera.

Per garantire lo svolgimento in sicurezza delle serate, sarà attiva una disciplina temporanea della viabilità dalle ore 20:00 all’01:00 nei giorni dell’evento: Sarà interdetto il transito nella Via Lungomare, dall’intersezione con Via Porto Frailis fino al primo ingresso verso il Piazzale Scogli Rossi. Accesso vietato anche in Via Venezia, dall’intersezione con Piazza Colombo. Previsto inoltre il divieto di sosta:

Sul lato sinistro della Via Porto Frailis, tra l’intersezione con Via Lungomare e quella con Via Milano.
Su entrambi i lati della Via Lungomare, nel tratto compreso tra Via Porto Frailis e il primo ingresso verso il Piazzale Scogli Rossi. La cittadinanza è invitata a rispettare la segnaletica e a seguire le indicazioni del personale addetto per contribuire al regolare svolgimento dell’iniziativa.