A Baunei è stato reso pubblico il Report 2023 sugli accessi a Cala Goloritzé insieme a Paolo Costa e Carlo Gaspa di Eager.

I numeri, come riporta il profilo FB del Comune di Baunei, sono stati ottimi. Sia quelli generali, in aumento rispetto al 2022, attestandosi attorno alle 50 mila presenze, sia quelli parziali, visto che settembre ha avuto gli stessi numeri di Agosto. Anche Ottobre è andato ben oltre le aspettative, registrando più dei 2/3 delle presenze agostane.

Considerando le turnazioni, in tanti mesi la media giornaliera è stata di circa 300 ingressi.

“Ci soddisfano anche i dati sulla redistribuzione dei flussi nel nostro territorio – si legge nel lungo post – molto spesso, nei giorni precedenti e successivi in cui prenota Goloritzè, il turista visita altre località del nostro territorio, sia lungo la costa che nell’entroterra. L’analisi sulla nazionalità dei visitatori ci dice che per la prima volta gli statunitensi sono stabilmente ai primi posti. In questa settimana partirà la nuova stagione 2024: sia con Goloritzé che con gli Infopoint. Avere gli Infopoint aperti a marzo è un grosso sacrificio, che affrontiamo con piacere perché rappresenta un servizio necessario per supportare le attività turistiche del territorio”.

La nuova veste dell’applicazione Heart of Sardinia – con un costo interamente a carico del Comune – consentirà a tutte le attività economiche censite nel sito turismobaunei.eu di avere una finestra di visibilità.

“Il sistema delle prenotazioni sta cambiando – spiegano gli amministratori baunesi – soprattutto nel ruolo preponderante che oggi hanno le OTA (Online Travel Agency), agenzie di viaggio online – con le quali oramai tutti dobbiamo rapportarci – attraverso le quali si prenotano, insieme, voli, alloggi e servizi interconnessi tra loro. Non senza coinvolgere i vari centri di interesse, lavoreremo per l’istituzione nel 2025 dell’imposta di soggiorno, necessaria per affrontare tutti i costi per mantenere e migliorare alcuni servizi che sono irrinunciabili per una località turistica rinomata e conosciuta quale è oggi Baunei”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.