Si è spenta all’età di 101 anni Tzia Assuntina Piras, una delle donne più longeve di Tortolì.

Tzia Assuntina è deceduta nella sua casa di via Campidano. I funerali saranno celebrati domani, mercoledì 27 marzo a partire dalle ore 10 nella Chiesa di Sant’Andrea Apostolo.

Solo pochi mesi fa, a novembre, la comunità di Tortolì si era unita ieri sera per festeggiarla. L’importante traguardo aveva suscitato gioia e orgoglio tra familiari, amici e rappresentanti del Comune, che hanno voluto rendere omaggio a questa donna straordinaria.

La celebrazione del suo 101esimo compleanno era stata un momento toccante, durante il quale familiari e amministratori comunali, tra i quali il sindaco Marcello Ladu e l’assessora Irene Murru. La sua vita, trascorsa tra il lavoro e la dedizione nei confronti della sua famiglia, è stata sicuramente un grande esempio.

Nonna Assuntina ha attraversato decenni di cambiamenti, testimoniando la trasformazione della società e della sua amata Tortolì al fianco del marito Luigino Loddo, di cui era rimasta vedova. La sua storia è intrisa di saggezza e preziose esperienze che riflettono la ricchezza culturale e umana dell’intera comunità.

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.