Il FAI, il Fondo per l’Ambiente Italiano, si prepara ad accogliere la primavera con la celebrazione della sua 32ª edizione della giornata FAI di primavera. Quest’anno, l’evento avrà luogo sabato 23 marzo, dalle 9:30 alle 12:30 e dalle 15:30 alle 17:30, nel suggestivo scenario del Capo Bellavista di Arbatax.

L’obiettivo principale del FAI è quello di diffondere la conoscenza e promuovere la salvaguardia dei patrimoni territoriali, e questo è particolarmente evidente nel progetto “Beni promossi dai volontari FAI”. È con grande auspicio che ci auguriamo che il faro di Capo Bellavista di Arbatax possa essere annoverato tra questi tesori da preservare.

Situato a 156 metri d’altezza, il faro offre una vista straordinaria sui monti di Baunei, Talana, Villagrande, Lanusei e Arzana. Non solo è un luogo di incantevole bellezza paesaggistica, ma offre anche l’opportunità unica di avvistare i mufloni che popolano il parco privato nelle vicinanze.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.