Esistono in Sardegna una miriadi di sorprendenti sculture naturali, i tafoni.

Sono delle vere e proprie “rocce parlanti”, realizzate dal vento e dall’acqua sulla pietra. Nel tempo, questo lavoro della Natura ha fatto raggiungere alle rocce forme tra le più svariate: animali, essere umani, mostri, edifici.

E queste pietre lavorate dal tempo sono diventate famose nella nostra Isola, andando a caratterizzare i luoghi di appartenenza. Non a caso, i tafoni hanno svolto un ruolo fondamentale anche nella favolistica regionale.

Vediamone alcuni, tra i più famosi. A Orune troviamo “Sa Monza” ( la monaca) accanto all’omonimo nuraghe, a Palau “l’Orso” ( che viene citato addirittura nell’Odissea di Omero), ad Arzachena “Il fungo”, a San Teodoro “La Tartaruga” ( famosa anche perché venne decapitata nel 1993 da un turista incivile), a Castelsardo “L’Elefante”, a La Maddalena “Il polpo”.

PH F. Presutti

Alberto Caocci, nel suo libro “La Sardegna” ( Edizioni Mursia) fa anche un interessante riferimento al tafone come elemento di arredo urbano. Prende ad esempio la città di Nuoro, dove ai margini di uno strapiombo sorge una di queste “rocce parlanti” dall’aspetto di un mostro antidiluviano. Accanto a lei, sorge la piazza Caduti del lavoro e il monumento in bronzo realizzato dallo scultore Longu. Risultato? Un grande effetto d’insieme.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.