Procedono i lavori del Club di prodotto MyOgliastra, costituito lo scorso mese di novembre 2023, fra una trentina di soci fondatori.

Nella giornata di martedì, durante la seconda assemblea dei soci tenutasi a Tortolì, è stato fatto il punto sulle attività promosse e su quelle future.

Il Club di prodotto è nato con l’obiettivo di rafforzare e consolidare il sistema di offerta della destinazione Ogliastra, attraverso l’integrazione degli attrattori e delle risorse culturali, ambientali ed enogastronomiche.

Lo scopo principale è far conoscere la destinazione Ogliastra per ampliare il bacino di turisti, suggerendo escursioni, soggiorni ed esperienze turistiche che permettano di scoprire la ricchezza e la pluralità dell’offerta dell’Ogliastra partendo dalle vocazioni primarie della destinazione: mare e montagna, outdoor, cultura, identità e tradizioni, cibo e artigianato locale.

Operando concretamente per raggiungere questo risultato, è stata quindi decisa la partecipazione al workshop ITW NOVA 2024, che si terrà il 12 aprile a Desenzano del Garda.

In questo importante evento specializzato per il turismo outdoor, lento e attivo, attraverso gli incontri B2B ed il rapporto diretto con i tour-operator, si avrà la possibilità di moltiplicare le possibilità di far conoscere e vendere tutte le eccellenze del territorio.

Per questi motivi, tutti i soci hanno ritenuto fondamentale che il Club di prodotto MyOgliastra si presentasse
all’importante fiera del settore, in modo univoco, unito in un brand comune.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.