Nel cuore della Sardegna, nella regione storica del Montiferru, tra antiche tradizioni casearie e un paesaggio intriso di storia, nasce la Trizza, un formaggio fresco e fragrante che incanta i palati con la sua consistenza morbida e il suo sapore unico.

La produzione di questo prelibato formaggio inizia con un latte di vacca, prelevato da razza Sardo-Modicana, che conferisce al prodotto caratteristiche uniche. La magia inizia con la coagulazione del latte a 32°C, attraverso l’uso di caglio liquido di vitello e il prezioso contributo di siero innesto proveniente dalla caseificazione precedente.

Dopo un’attesa paziente di 20-30 minuti, la cagliata è pronta per essere delicatamente rotta a grano di cece, segnando l’inizio di una fase di maturazione che oscilla tra le 18 e le 24 ore. La pasta, plasmata manualmente in forme di treccia, subisce poi il test di filatura su fiamma, dove il maestro caseario valuta la sua elasticità attraverso brevi intervalli di prelievo e un tocco di fiamma.

La Trizza, dalla pezzatura di circa 1-2 kg, abbraccia il suo ultimo passo prima di essere gustata: un breve bagno in salamoia, seguito da un periodo di asciugatura su panni, graticci di canne o legno per circa due giorni. La freschezza della Trizza, da consumare entro i 3 giorni dalla produzione, la rende un’eccellenza gastronomica senza eguali.

La storia della Trizza si intreccia con l’antichità, e l’autorevole studioso sardo Felice Cherchi Paba suggerisce che il termine stesso abbia radici nel Greco Thiriccas del periodo Sardo-Bizantino. Le ultime settimane della Quaresima erano chiamate “settimane Thirine”, un’usanza alimentare che si è trasformata nel tesoro caseario che conosciamo oggi.

Gli ingredienti semplici ma autentici, come il latte di vacca e il caglio liquido di vitello, si fondono in un connubio di sapori che caratterizzano la Trizza. La sua versatilità la rende ideale per arricchire taglieri di formaggi freschi e stagionati o per brillare come protagonista in antipasti e aperitivi insieme a selezioni di salumi sardi.

[FOTO E INFO: LAORE/SARDEGNA AGRICOLTURA]

In Ogliastra, nella terra di tradizioni che si intrecciano con il presente, prosegue il percorso di costruzione della Destinazione turistica. “Ogliastra Accogliente,” un’iniziativa che ha già coinvolto profondamente la comunità locale dal marzo dello scorso anno nel progetto di nascita della Destination Management Organization, si appresta a lanciare i laboratori “Contamination LAB.” Questi incontri rappresentano un’occasione importante per gli operatori turistici di unirsi in uno sforzo comune, condividendo esperienze e strategie per innalzare gli standard di accoglienza.

Un viaggio collettivo verso l’eccellenza – L’obiettivo di “Contamination LAB” non è solo quello di migliorare l’ospitalità: questo viaggio di crescita e condivisione vuole sviluppare una cultura dell’accoglienza che permei ogni aspetto dell’attività turistica, rendendo il visitatore un ospite d’onore. Si tratta di identificare e adottare pratiche virtuose che non solo migliorino il business, ma che lo arricchiscano di umanità e calore.

Appuntamenti da segnare in agenda – I laboratori “Contamination LAB” si svolgeranno nella cornice dell’Aula Consiliare della Provincia di Tortolì, in via Mameli 22, nelle seguenti date:

• 23 Maggio alle ore 17:00
• 30 Maggio alle ore 17:00
• 6 Giugno alle ore 17:00
• 13 Giugno alle ore 17:00

Ogni incontro rappresenterà un’opportunità per ascoltare esperti di fama nazionale, scambiare idee innovative e definire insieme una carta dei valori dell’accoglienza.

Testimonial d’eccellenza: voci di successo – Il progetto avrà l’onore di ospitare relatori di spicco che condivideranno le loro esperienze di successo, portando con sé una ventata di ispirazione e motivazione:

• 23 Maggio: Alfredo De Liguori, responsabile Marketing Puglia Promozione, ci racconterà come la Puglia è riuscita a diventare una delle destinazioni turistiche più amate.
• 30 Maggio: Fabio Sacco, direttore APT Val di Sole – Trentino, e Maurizio Orgiana, direttore DMO Budoni Welcome, illustreranno come creare reti di operatori efficaci e strutturate.
• 6 Giugno: Giuseppina Scorrano, responsabile Servizio Promozione Turismo – Camera di Commercio di Cagliari e Oristano, ci mostrerà le migliori pratiche di promozione turistica.
•  Roberta Desogus, rinomata consulente aziendale e project manager, guiderà questi laboratori, facilitando la raccolta delle idee e trasformandole in piani d’azione concreti.

Appello alla partecipazione – Gli operatori turistici sono chiamati a partecipare attivamente ai laboratori. Il loro contributo è fondamentale per raggiungere l’ambizioso obiettivo di creare un sistema di accoglienza di eccellenza. Questo percorso rappresenta un’opportunità per sviluppare nuove idee, stimolare processi di “contaminazione” tra imprese e territori, e costruire una comunità forte e coesa.

Emozioni e visioni per il futuro – Il progetto “Ogliastra Accogliente” ha già iniziato a tracciare una rotta luminosa per il futuro del turismo in Ogliastra, suscitando entusiasmo e speranza tra gli operatori turistici e la comunità locale. La partecipazione ai laboratori “Contamination LAB” è un impegno concreto verso un futuro brillante, dove l’accoglienza diventa il biglietto da visita, il segno distintivo che la rende unica.

L’Ogliastra ha tutte le potenzialità per diventare un faro di ospitalità sostenibile e di qualità. Con la partecipazione e il contributo degli operatori turistici, ogni sfida può trasformarsi in un’opportunità e ogni idea in un’azione concreta e costruire un futuro radioso per questa terra incantevole.

“La comunità turistica è invitata a unirsi in questo straordinario viaggio verso un’accoglienza di eccellenza – esorta il presidente del GAL Ogliastra Vitale Pili – L’Ogliastra chiama: rispondere con entusiasmo e partecipazione sarà la chiave per il successo di questa iniziativa”.