Su Casu in Filixi è un formaggio a pasta molle che presenta una caratteristica particolare: l’utilizzo delle foglie della pianta di felce durante la sua produzione. Queste foglie non solo conferiscono un aroma distintivo al formaggio ma rimangono impresse sulla sua pasta bianca, creando un motivo simile a un fossile.

Il processo di produzione inizia con la mungitura delle capre o delle pecore, a cui segue la filtrazione del latte che viene versato in un paiolo. Qui, il caglio di capretto o agnello viene sciolto nel latte, creando una cagliata candida e consistente. Il formaggio viene quindi preparato con strati sottili di cagliata alternati a foglie di felce. Questo procedimento viene ripetuto per diversi strati fino a riempire la forma.

Dopo la colatura e l’affioramento del siero, il formaggio viene pronto per essere consumato. Su Casu in Filixi ha un gusto muschiato delle felci e il profumo caratteristico di formaggi caprini e ovini. Viene prodotto durante il periodo estivo, tra giugno e agosto, utilizzando il latte raccolto durante questo periodo.

Su casu in filixi di Seulo

Questo formaggio, ancora prodotto dai pastori sardi, rappresenta un autentico reperto archeologico culinario, mantenendo intatto il suo metodo di preparazione tradizionale e i sapori che risalgono a epoche passate. Attualmente, la produzione di Su Casu in Filixi è limitata, principalmente destinata all’autoconsumo e a doni occasionali, rischiando di scomparire a causa della sua produzione limitata e della sempre più esigua presenza di felce. A Seulo, un’opera di tutela e riscoperta del prodotto è in corso grazie all’Ecomuseo e all’Associazione Culturale Su Scusorgiu, che organizzano eventi dedicati a questa tradizione agroalimentare.

Questa mattina la trasmissione “Restart” di Rai Tre sarà in diretta dall’Ospedale Nostra Signora della Mercede di Lanusei per raccontare una delle emergenze più sentite in Ogliastra: la difficile situazione del reparto di Ostetricia e Ginecologia.

Un momento importante per la sanità del territorio, che potrà finalmente far sentire la propria voce su scala nazionale. L’appello, rivolto in particolare alle future mamme e a tutta la comunità ogliastrina, è quello di partecipare, essere presenti, e testimoniare con forza quanto la situazione attuale stia pesando sulla vita quotidiana e sulle scelte delle famiglie.

Già dalle prime ore del mattino, il piazzale dell’ospedale ha iniziato a popolarsi: cittadini, operatori sanitari, genitori e giovani si stanno radunando per assistere alla diretta e manifestare il proprio sostegno.

È presente anche il sindaco di Lanusei, Davide Burchi, insieme ai rappresentanti del comitato “Giù le mani dall’Ogliastra”, da anni in prima linea nella difesa dei diritti dei pazienti ogliastrini e nella battaglia per garantire servizi sanitari dignitosi e accessibili a tutti.

Da mesi, infatti, il reparto maternità del N.S. della Mercede versa in condizioni critiche: carenza di personale, turni ridotti e incertezze organizzative stanno costringendo molte donne a spostarsi fuori provincia per partorire. Una condizione che non è solo logistica, ma profondamente umana — significa affrontare la nascita di un figlio lontano da casa, dagli affetti e da un sistema sanitario che dovrebbe invece tutelare la sicurezza e la serenità di ogni madre.

La diretta di “Restart” rappresenta un’occasione di visibilità e di riscatto, un modo per riportare al centro del dibattito nazionale le difficoltà di un territorio spesso dimenticato ma ricco di energia, solidarietà e voglia di reagire.