Pompu, il luogo che per i sardi è il più lontano di tutti: ecco perchè e si è diffuso in tutta l’isola: “A casin’e pompu”. Questa espressione viene utilizzata per indicare una meta molto lontana o un luogo apparentemente inaccessibile.

La parola “pompu” è il dialetto sardo per indicare il paese di Pompu, situato nella zona centro-occidentale dell’isola, in provincia di Oristano. Tuttavia, quando si usa l’espressione “A casin’e pompu,” non ci si riferisce necessariamente a questo specifico luogo geografico. Invece, essa è un modo di dire che denota una destinazione molto lontana o irraggiungibile per chi parla, indipendentemente dalla sua effettiva posizione in Sardegna.

Questo detto rispecchia la geografia della Sardegna e le sfide che la vita nell’isola ha presentato nel corso dei secoli. La Sardegna è conosciuta per la sua bellezza naturale e la sua diversità paesaggistica, ma è anche caratterizzata da aree remote e difficilmente accessibili, specialmente nelle regioni montuose e costiere.

Questo detto sardo è ancora oggi ampiamente utilizzato nella vita quotidiana dell’isola. Quando un sardo vuole indicare un posto molto distante o difficile da raggiungere, non esita a dire: “È proprio a casin’e pompu!” È un modo colorito e pittoresco per descrivere una destinazione che può sembrare remota o lontana, anche se non è necessariamente così.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.