Si è svolto anche a Tortolì l’evento benefico Miracolo di Natale. Tantissimi i beni di prima necessità radunati per essere poi donati alle famiglie bisognose. La soddisfazione dell’amministrazione comunale: “Il Miracolo di Natale è stato un successo collettivo! Abbiamo vissuto insieme un momento di straordinaria solidarietà e generosità. Il “Miracolo di Natale”, ideato da Gennaro Longobardi, ha superato ogni aspettativa, raccogliendo oltre 90 quintali di generi alimentari per le persone più bisognose della nostra comunità.

Un ringraziamento speciale va ai volontari, l’anima pulsante di questa iniziativa. Hanno lavorato senza sosta, dimostrando un impegno e una dedizione che ci riempiono di orgoglio. La vostra energia e il vostro sorriso hanno illuminato questa maratona alimentare. Siamo grati alle numerose associazioni che hanno collaborato con noi, tra cui Anmi (associazione nazionale marinai Italia), il Comitato Santa Lucia, l’associazione Anteas, la Croce Verde, l’associazione “La Stanza di Peo”, AVIS, l’Università della Terza Età, l’associazione Auser, l’associazione sos metal detector nazionale oggetti smarriti e la Caritas per il supporto logistico. Un ringraziamento particolare a Giorgio Falchi, organizzatore/coordinatore locale del Miracolo di Natale e all’aministrazione comunale tutta per l’impegno e la partecipazione.

Il vostro supporto è stato fondamentale per il successo di questa iniziativa. Grazie a tutti per aver reso possibile questo miracolo di solidarietà. Insieme abbiamo fatto la differenza, portando aiuto e speranza a chi ne aveva più bisogno. Continuiamo a costruire insieme una comunità più forte e solidale!”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.