L’Associazione Mano Tesa Ogliastra organizza, come da consolidata consuetudine, per sabato 16 dicembre presso il Teatro San Francesco di Tortolì, un concerto musicale legato alle prossime festività.

L’evento ha varie finalità: la più importante è dare un’opportunità di incontro a tante persone che vedono la solidarietà come un bene da salvaguardare.

E’ poi fondamentale per l’Associazione, che si occupa dei malati oncologici e delle loro famiglie, acquisire la maggior visibilità possibile in modo, che chi ha necessità, possa trovare una mano tesa per avere sostegno. Ultimo obiettivo, ma non meno importante, riguarda la destinazione dei ricavi della giornata.

E’ infatti stato acquistato, anche con il determinante aiuto di Assicuriamo Insieme, un’iniziativa solidale di Vittoria Assicurazioni realizzata anche con Fondazione Specchio d’Italia e Fondazione Carlo Acutis, un ecografo portatile, che verrà utilizzato presso i comuni d’Ogliastra quando si svolgeranno le giornate della prevenzione.

Con tale strumento verrà implementato il corredo di prestazioni effettuate ed in particolare si avrà l’opportunità di scoprire precocemente, aumentando di conseguenza le possibilità di guarigione, tumori femminili, prostatici, epatici e tiroidei. Si esibiranno i Quadral Mode, alcuni di loro si sono fatti apprezzare l’estate scorsa in occasione di Rocce Rosse Blues sotto il nome di Banditi e Campioni.

Le canzoni che eseguiranno saranno un tributo ai più famosi cantautori italiani. Lo spettacolo musicale avrà inizio alle ore 18 e sarà preceduto da un breve invito alla prevenzione da parte del dottor Daniele Farci, un punto di riferimento dell’oncologia isolana.

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Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.