La medicina popolare fatta del sapiente utilizzo di erbe ed elementi naturali veniva utilizzata in passato per contrastare i disturbi fisici e psichici. 

Tramandata oralmente fra le generazioni, in particolare tra le donne, negli ultimi decenni è stata rivalutata. 

Soprattutto l’antica conoscenza dei vegetali, la loro raccolta e il loro sapiente utilizzo nell’automedicazione.

Oggi illustreremo tre metodologie che venivano usate per contrastare i malanni dovuti a traumi e dolori muscolo-scheletrici.

Strappo muscolare

Per questo tipo di malanno, la medicina popolare entrava in contatto con il campo dell’ignoto e della magia. Infatti si pensava che la donna che aveva avuto un parto gemellare, o questi stessi, avessero un dono magico o benefico. 

Pertanto la persona colpita da strappo muscolare veniva fatta sdraiata e la persona con il “dono” poggiava il piede nella parte dolente.

Oltre all’influsso benefico della persona legata al parto gemellare, lo strappo muscolare veniva trattato frizionando la parte con del sego – in Limba: “ogliu/ollu seu” -.

Distorsione

Quando si incorreva in questo infortunio si spalmava sulla parte dolente un unguento, ottenuto sbattendo l’olio d’oliva con il sale fino. In alternativa si metteva un tuorlo d’uovo.

Frattura 

Per i casi più gravi di distorsione e soprattutto per la frattura si ricorreva ad un altro rimedio.

Si prendevano gli albumi d’uovo, scaglie di “sapone sardo” che conteneva soda, e un cucchiaio di acquavite. Il tutto veniva sbattuto a lungo, e una volta amalgamato si otteneva un composto schiumoso. 

Questo veniva bagnato nel cotone e applicato sulla parte da curare. Successivamente il tutto veniva fasciato con delle bende e una volta asciugato si otteneva una solida ingessatura fatta in casa.

Questi sono solo alcuni dei rimedi utilizzati dall’antica medicina popolare per affrontare i malanni illustrati.

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.