“L’Associazione Culturale Simul chiama a raccolta tutti i soggetti culturali di Tortolì e le persone libere che vogliono confrontarsi per la costruzione di un movimento culturale nuovo ed indipendente. Le urne hanno democraticamente determinato il timone della nuova amministrazione comunale con la quale dovremo interfacciarsi nei prossimi 5 anni. E’ nostra intenzione non rimanere nell’ombra, ma rilanciare in modo forte il nostro messaggio: Tortolì deve diventare polo culturale, deve esprimere le sue potenzialità nel campo della cultura e fare da supporto a tutti coloro che hanno a cuore le sorti della nostra cittadina, tutti coloro che vogliono contribuire alla crescita del paese, tutti coloro che vogliono esprimere liberamente la propria opinione, esercitare il potere della parola.

La nostra forza deve essere il dialogo, continuo, instancabile, e la proposta. La costruzione di progetti concepiti con l’unico intento di avvalorare il peso del pensiero, della volontà di crescita, dell’attenzione verso tutti, dell’interesse e del bene del paese; ricostruire il tessuto sociale e umano, rivalutare il valore della cultura e del talento, le competenze e la visione. Senza bandiere, senza partiti, senza colori, ma dentro a un obiettivo chiaro e inequivocabile: la rivoluzione culturale in un paese che deve fare da traino per tutta l’Ogliastra!

Il progetto propone, attraverso il confronto fra tutti gli attori culturali (comprese le realtà che operano nel campo del volontariato e dell’assistenza alle fasce deboli della cittadinanza) che vorranno partecipare, la stesura di un “Manifesto culturale per la città di Tortolì”, che evidenzi criticità da risolvere, soluzioni per lo sviluppo e preveda un programma di obiettivi da raggiungere nei prossimi 5 anni. Un piano ambizioso quanto necessario, che garantirà supporto e condivisione a tutti i partecipanti, qualsiasi azione si voglia intraprendere.

Chiunque volesse partecipare attivamente o ottenere semplici informazioni sul progetto può scrivere a [email protected]”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.