Qual è la lingua più parlata oggi in Sardegna? La risposta è molto semplice: l’italiano. Eppure la lingua nata originariamente in Toscana nel Medioevo, oggi idioma ufficiale dello Stato italiano, nell’Isola si parla relativamente da pochissimo.

Dopo la dissoluzione della lingua latina e la nascita dei cosiddetti “volgari” anche la Sardegna sviluppo la sua lingua, il sardo, ovviamente declinato nelle varianti locali, oggi raggruppabili sommariamente in Campidanese e Logudorese. Parallelamente la lingua parlata dalla popolazione fu affiancata dalle lingue dei “padroni” di turno.

Il primo contatto con l’italiano toscano si ebbe tra il 1000 e il 1300, quando le repubbliche marinare di Pisa e Genova ebbero grande influenza. Poi, con l’arrivo dei re di Aragona e Castiglia, le lingue della legge e del potere divennero quelle iberiche: il catalano e il castigliano.

I ceti dominanti, anche quelli locali, adottarono in toto sia i costumi che le lingue ispaniche e così continuarono a fare anche quando il comando dell’Isola passò alla corona Sabauda, dal 1720 in poi. Ci vollero numerose decadi perché la lingua italiana, adottata dai Savoia ufficialmente nel XVI secolo, diventasse a tutti gli effetti la lingua dominante anche in Sardegna. Avvenne con le riforme boginiane, così chiamate dal nome del ministro Bogino. Queste leggi – tra le altre cose – imposero la lingua italiana come idioma ufficiale nel territorio sardo, andando a soppiantare in primis lo spagnolo e il catalano e poi progressivamente il sardo che precedentemente veniva usato nei documenti in cui era consentito farlo.

Nonostante l’imposizione dall’alto la lingua principale della popolazione rimase il sardo e questo almeno fino alla Seconda Guerra Mondiale quando, prima con il servizio militare, e poi con la scuola dell’obbligo e con la televisione, l’italiano divenne a tutti gli effetti lingua dominante. Quindi, in sintesi, l’italiano è la lingua principale dell’Isola da meno di un secolo ed è lingua ufficiale da meno di tre.

Se la legge vieta il consumo, la tecnologia lo trasforma in aroma. È questa l’ultima provocazione firmata MSCHF, il collettivo artistico americano noto per sfidare i confini del mercato, che ha appena lanciato le “Illegal Chips”. Si tratta di una serie di patatine che ricreano sapori banditi dalle autorità sanitarie mondiali, tra cui spicca, per la gioia e il timore dei palati più audaci, il leggendario Casu Marzu sardo.

Al centro dell’attenzione c’è proprio lui, il re dei formaggi proibiti. Il Casu Marzu, tradizionale specialità sarda di latte ovino colonizzata dalle larve di Piophila case, è ufficialmente illegale sia negli Stati Uniti che in tutta l’Unione Europea a causa delle norme sui parassiti. Ma grazie alla “scienza degli aromi”, MSCHF è riuscita a sintetizzarne il profilo organolettico senza l’uso di ingredienti proibiti o rischi per l’intestino.

Il risultato? Un prodotto vegetariano che rispetta l’odore  pungente dell’originale, offrendo un sapore di formaggio deciso, persistente e assolutamente unico. Un’esperienza sensoriale così intensa che gli stessi creatori avvertono scherzosamente: «Non baciate nessuno dopo averne mangiato un sacchetto».

La collezione non si ferma alla Sardegna. Il kit “illegale” comprende: il Fugu, il pesce palla 1.500 volte più letale del cianuro, ricreato in una versione saporita, dolce e sapida allo stesso tempo e il Cavallo, un gusto che sfida le costruzioni sociali su quali animali siano commestibili e quali no, spingendo il limite del provocatorio.

Dietro l’operazione commerciale si cela un vero e proprio Manifesto filosofico. MSCHF sostiene che la distinzione tra ciò che è cibo e ciò che non lo è sia una semplice costruzione sociale. «Siamo nati troppo tardi per esplorare la Terra e troppo presto per esplorare il cosmo, ma siamo nati esattamente in tempo per mangiare patatine sintetiche al gusto di cavallo o formaggio parassitato», dichiarano dal collettivo.

L’obiettivo dichiarato è il passaggio dal “realismo alimentare” (la simulazione di carne di manzo o pollo) al “modernismo alimentare”: l’uso della chimica per slegare la produzione di cibo dagli animali vivi e dai danni dell’agricoltura industriale. Un futuro di “onnivorismo di lusso sintetico” dove il sapore non dipende più dalla legalità o dalla natura, ma dalla pura scienza.