“Domani, domenica 30 aprile, il nostro punto vendita rimarrà APERTO tutto il giorno con orario continuato mentre lunedì 1 maggio sarà CHIUSO.
Buona Festa del Lavoro a tutti!”

Questo era il post con cui Franco Fois, imprenditore del gruppo Conad di un punto vendita di Macomer ha annunciato la chiusura relativa al 1 maggio.

Ormai siamo abituati a trovare locali, negozi, supermercati aperti anche nella giornata dedicata a ricordare l’importanza delle lotte portate avanti dai nostri nonni e genitori per garantire oggi delle condizioni di lavoro pregevoli, per noi. Anche in un giorno in cui, in realtà, tutto o quasi (non parliamo ovviamente dei servizi essenziali) dovrebbe essere chiuso.

Così Franco Fois ha deciso di permettere ai suoi dipendenti di trascorrere, ieri, una giornata impegnata non nel lavoro ma nell’idea che c’è anche altro di importante nella vita: l’impegno civico e il riposo. Cosa che non cozza assolutamente con l’etica lavorativa. Ed ecco che ieri il punto vendita da lui gestito in quel di Macomer è rimasto chiuso e i dipendenti sono stati invitati a pranzo l Su Gologone di Oliena.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.