L’eryngium maritimum o calcatreppola di mare è una pianta spinosa che cresce nelle spiagge, tra la sabbia, a volte vicino alle tamerici, ma per lo più tra le dune. A chi non è mai capitato di camminare in spiaggia ed essere punti da una delle sue foglie? Dopo l’iniziale urlo di dolore dovremmo essere ben felici di averne trovato perché la pianta è indice di pulizia e di spiaggia poco antropizzata.

Ha anche un importantissimo ruolo: nel suo sviluppo, la pianta, riesce a bloccare il movimento della sabbia, contribuendo alla stabilizzazione delle dune mobili.

Si tratta di una pianta erbacea perenne della famiglia delle Apiaceae, estremamente coriacea e spinosa, con un robusto rizoma sotterraneo. Gli steli, eretti, sono scanalati e ramificati in alto. Il loro colore, nella parte superiore, come quello delle foglie è grigio, verde, azzurrino, con tonalità, a volte, violacee.
Le foglie sono dure ed hanno contorno spinoso.

L’eryngium è una pianta pioniera delle dune e delle spiagge poco antropizzate e grazie al suo apparato radicale può arrivare ad estendersi per oltre un metro nel sottosuolo. E’ estremamente resistente alla forza del vento e ha bisogno di pochissima acqua per vivere, grazie anche alla sua cuticola spessa ed alle sue foglie spinose che la preservano dalla perdita d’acqua, dall’erosione della sabbia con il vento e dagli animali al pascolo. Anche il suo colore grigio chiaro ametista sembra difenderla dall’evaporazione, riflettendone in parte i raggi solari.

Foto Patrizia Caidano

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.