Sull’altopiano di Golgo nel territorio di Baunei, tra le tante bellezze da visitare, è presente una roccia molto particolare.

Seguendo un sentiero nel versante orientale di “Baccu Dolcolce” appare una grande maschera di pietra dalle fattezze umane.

Qui gli agenti atmosferici hanno levigato e plasmato la parete rocciosa in modo eccentrico, scolpendo quelli che da un determinato punto del sentiero appaiono come occhi, naso e bocca umani.

Questo “capolavoro dell’erosione” viene chiamata “Maschera di Pietra” di Golgo o “Faccia Litica”.

A molti ricorda le fattezze di alcune maschere carnevalesche lignee sarde, ad altri – con un po’ di fantasia – la faccia dei Moai, le antiche statue monolitiche dell’Isola di Pasqua.

Senza farsi prendere troppo dalla suggestione di somiglianze con “opere esotiche” dell’uomo, il luogo merita di essere visitato.

Nelle vicinanze, oltre le bellezze ambientali, si possono ammirare: la voragine nota come “Sa Nurra de Genna ‘e Sarmentu” e i resti del “Nuraghe de Genna ‘e Sarmentu”.

Raggiungere la zona è abbastanza semplice: una volta arrivati nei pressi dell’agriturismo il “Rifugio”, basta seguire il sentiero dove spicca la suggestiva scala in ginepro che costeggia la particolare roccia antropomorfa.

Roberto Anedda

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.