Lo sapevate? Sa pompìa è un agrume che esiste solo in Sardegna.

Non è un limone, non è un pompelmo, non è un cedro. È sa pompìa, un frutto che esiste solo in Sardegna, per la precisione nei comuni di Siniscola, Posada, Torpè e Orosei. Una vera rarità, fino al 2015 non riconosciuto neanche dalla comunità scientifica, tanto da meritare il nome di “Citrus x monstruosa”, una sorta di limone mostruoso, buono come medicamento naturale, ma soprattutto per preparare gustosissimi dolci.

Sa pompìa appena colta dall’albero – foto di Grazia Cherchi

Bello di certo non è, fatto di una buccia rugosa e irregolare, ma c’è chi dice sia miracoloso. Una giovane start up sarda, la Phareco, con la pompìa ha brevettato un olio essenziale in grado, secondo i suoi sviluppatori, di curare infezioni dell’apparato genitale femminile, dell’apparato digestivo e di quello respiratorio. Ridotto a poche centinaia di piantagioni negli anni ’90 sa pompìa ha conosciuto una seconda vita quando si è deciso di impiantare nel territorio di Siniscola una piantagione estensiva di questo frutto per finalità sociali. Da allora si è fatta molta strada e nel 2004 è nato proprio a Siniscola il presidio slow food della pompìa.

Certo è che sa pompìa è molto buona, ma solo quando è cotta, cruda è immangiabile. Con questo agrume si usa fare un dolce tradizionale chiamato “sa pompìa intrea”. Le donne di Siniscola e dintorni custodiscono gelosamente la ricetta di questo dolce tipico, tanto che su Facebook è nato addirittura un gruppo denominato “Sa pompìa intrea”. Prodotti conosciuti sono anche la marmellata di pompìa, il liquore di pompìa e s’aranzata thinoscolesa, un dolce tipico dei matrimoni, fatto di scorza candita e mandorle.

Grazia Cherchi, di Siniscola, ha imparato la ricetta dalla suocera, proprietaria di uno dei primi terreni in cui era stata impiantata sa pompìa. Dopo avere raccolte i frutti a novembre prepara così sa pompìa intrea:

• Pulire la scorza del frutto con un pelapatate, fare due buchi nella parte superiore e nella parte inferiore per privarlo della polpa interna così da lasciare la sola parte pianca esterna. La polpa si può riutilizzare per fare la marmellata.

• Ciò che rimane del frutto va immerso in acqua bollente per 6/7 minuti, per poi essere scolato e lasciato ad asciugare su un canovaccio fino al giorno dopo.

• Successivamente le pompìe vanno cotte in padella immerse nell’acqua con un chilo di zucchero e 600/700 grammi di miele (questo per 12/13 pompìe). Cuocere a fuoco molto basso e girarle di tanto in tanto per circa 6 ore. Una volta colorata a puntino sa pompìa è pronta per essere mangiata.

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C’è chi in ferie cerca il relax in spiaggia e chi, come Milo Scramoncin, 34 anni, ingegnere veneto e ciclista per passione, decide di trasformare le vacanze in un’avventura da raccontare.

Il suo “giocattolo estivo”? Un giro ad anello di quasi 1000 chilometri e 13.000 metri di dislivello in appena dieci giorni, tutto pedalando per la Sardegna. Partito da Olbia con una tenda, due magliette e tanta acqua (l’equipaggiamento perfetto per un viaggiatore minimalista), Milo ha spinto sui pedali fino ad Alghero, ha seguito la costa nord-ovest e poi giù verso Cagliari, dove la sua bici ha deciso di complicargli il viaggio con un problema ai raggi anteriori.

Fortuna ha voluto che in viale Diaz incontrasse uno specialista capace di rimetterlo subito in strada: il tempo di stringere qualche vite ed eccolo di nuovo pronto a conquistare la montagna più ostica, il Gennargentu, per poi chiudere l’anello e rientrare a Olbia. Nel mezzo, il meteo non gli ha risparmiato nulla: caldo torrido e temporali improvvisi, ma anche incontri speciali, ospitalità autentica, folklore, miniere e soprattutto… buon cibo, che per un ciclista affamato è spesso la parte più memorabile del viaggio.

Quando gli chiedono perché abbia scelto proprio agosto per un giro così impegnativo, la sua risposta è disarmante e fa sorridere: “La Sardegna, ahimè, non è piatta!”. Ora Milo è tornato a Verona, ma non ha alcuna intenzione di fermarsi: il prossimo biglietto per la Sardegna è già pronto, questa volta con un obiettivo diverso, godersi con calma Monumenti Aperti.

Milo Scramoncin

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