L’opera “El Partizado” è nata dall’estro dell’artista cagliaritano Davide Volponi, che del riutilizzo dei materiali ha fatto il suo marchio.

Attraverso la partita tra mamuthones e miliziani di Sant’Efisio, l’artista vuole dare un messaggio profondo, partendo dalla leggerezza di un gesto, del gioco, attraverso uno stile ironico che pesca (o attinge) dalle nostre memorie.

Un biliardino abbandonato e modificato diventa un modo ironico per raccontare facendosi strumentale e funzionale al significato dei valori che l’opera vuole veicolare: l’eterna battaglia contro il conflitto eterno tra locale e globale e la litigiosità e le lotte intestine che abitano la nostra terra frenando il suo sviluppo.

L’opera è inserita all’interno delle creazioni del collettivo artistico e centro di sperimentazione Castia Arts Professional Group, nato per affrontare tematiche ambientali, storiche, tradizionali attraverso l’arte.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.