Gairo, dopo due anni di interruzione a causa dell’epidemia da Covid 19, torna uno degli eventi più attesi del periodo carnevalesco ogliastrino, sicuramente il più conosciuto e frequentato in tema di carnevali tradizionali.

Il 18 febbraio, infatti, torna Su Marti Perra gairesu, organizzato dall’Associazione Culturale “Su Maimulu”, custode dell’omonima antica tradizione del centro ogliastrino.

Un ritorno che si annuncia in grande stile. Saranno dieci infatti, i gruppi mascherati provenienti da tutta l’isola che accompagneranno le figure tradizionali del carnevale gairese nel loro classico giro per le vie del paese e della raccolta dei prodotti culinari che i cittadini, nel rispetto della tradizione, appenderanno a finestre e balconi, affinché is maimulus debbano sforzarsi a raccoglierli e posizionarli all’interno del carretto di “Santu Nanì”.

L’evento avrà inizio alle 15.30, con arrivo nella piazza principale del paese intorno alle 18, dove avverrà la presentazione ufficiale dei gruppi e dove i gairesi, con l’aiuto di tutta la popolazione, offriranno le tradizionali sipulas ai presenti, a suggellare la classica ospitalità “a sa gairesa”. Speaker d’eccezione dell’evento, sarà la giornalista Sky Valentina Caruso, aiutata da figure della Pro Loco locale che racconteranno il territorio e la vecchia tradizione carnevalesca gairese.

Sarà inoltre possibile, per i visitatori, mangiare sia a pranzo che a cena, grazie agli stand degli “Amici de Su Maimulu”, a quelli delle Leve ’83 e ’93 e ai ristoratori locali: culurgiones, arrosti vari, salumi, orrubiolus, seadas e tanto altro.

Un’organizzazione possibile solo grazie all’aiuto di tutte le Associazioni del centro ogliastrino (Pro Loco, Società Sportiva, Gruppo Folk Sant’Elena Imperatrice, Gairo Vecchio nel Cuore), dell’Amministrazione Comunale e di tanti cittadini che, orgogliosi della vecchia tradizione de Su Marti Perra, Stanno aiutando ad allestire e aiuteranno a gestire un evento che si preannuncia molto frequentato.

La serata, di un evento da non perdere, sarà chiusa dai tradizionali balli sardi al suono dell’organetto di Simone Sirigu e delle launeddas e voce di Federica Lecca.

Un ritorno alla normalità dunque, con Gairo che per un giorno torna ad essere il centro d’Ogliastra: la capitale ogliastrina del carnevale tradizionale.

Nato tra i pascoli della Sardegna, il Gioddu emerge come un tesoro caseario dalle radici antiche e dal sapore unico. Questo latte fermentato, chiamato anche Miciuratu, Mezzoraddu o Latte Ischidu a seconda delle località, è una prelibatezza proveniente dalla pecora o dalla capra di razza sarda.

Il processo di creazione inizia con un latte filtrato, portato all’ebollizione o eventualmente pastorizzato, e delicatamente raffreddato a circa 40°C. A questo punto, il latte è pronto per essere trasformato in Gioddu, e il segreto sta nell’inoculare circa il 2% di Gioddu ottenuto precedentemente o con colture di fermenti lattici provenienti dallo stesso prodotto.

L’incubazione avviene a una temperatura intorno ai 40°C, permettendo ai fermenti lattici di unirsi armoniosamente fino alla coagulazione. Il risultato è una prelibatezza dal colore bianco porcellanato, con una consistenza cremosa e un sapore acidulo che porta con sé l’identità del latte di pecora o capra. Il Gioddu può essere gustato sia a coagulo intero che a coagulo rotto, offrendo una varietà di esperienze sensoriali.

Con sinonimi che danzano tra le bocche degli abitanti sardi, il Gioddu è unico nel panorama italiano, e rappresenta la sola varietà di latte fermentato con origini nel Belpaese. La sua consistenza più densa rispetto allo yogurt vaccino e la presenza di fermenti “autoctoni” conferiscono a questo prodotto una personalità distintiva.

La leggenda narra di un pastore che, per caso, scoprì il Gioddu dimenticando un secchio di latte ovino nella stalla. Da quel momento, la tradizione si è tramandata, e oggi il Gioddu si ricava con cura riscaldando e raffreddando il latte, aggiungendo fermenti che sono un segreto custodito gelosamente da ogni famiglia.

La pasta granulosa e quasi liquida, dal colore bianco panna, è arricchita da fermenti lattici vivi e principi nutritivi facilmente assimilabili, regalando al Gioddu un elevato valore dietetico. Con un sapore più intenso e acidulo rispetto allo yogurt nazionale, il Gioddu è un autentico tesoro culinario che può essere apprezzato da solo o addolcito con un tocco di miele.

Così, il Gioddu non è solo un latte fermentato, ma una sinfonia di sapori che racconta la storia e le radici della Sardegna con ogni delizioso sorso.